羊肉火鍋是冬季最受歡迎的火鍋之一,具有滋補驅寒的功效,但是上火人羣建議少吃。那麼,羊肉火鍋用什麼羊肉?
羊肉火鍋用什麼羊肉
涮火鍋:
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位,這些部位的肉質比較柔軟,容易切片,而且熱燙容易熟,適合用來涮火鍋食用。
上腦:位於羊肉頸部後面、肋部前上端,肉質偏肥。
大三叉:位於羊後腿上方,肉質較嫩,瘦肉較多,肥肉較少。
小三叉:位於羊前腿上方,肥瘦肉相間。
黃瓜條:位於大三叉下方,呈條狀貼着股骨,質地脆嫩。
磨襠:與黃瓜條相連,瘦肉較多。
羊肉火鍋做法羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、葱白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法
1、水燒開,加入葱白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗淨血水。
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、葱白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒。
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,羶味小。
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味,請酌情添加。
3、爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的羶味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太鹹。
菜品特色
羊肉火鍋是一道菜品,製作原料主要有羊肉、當歸等,可用於陽痿、腰痠膝軟、畏寒、夜尿多、產後血虛腹痛、四肢不温等症。