天冷了是是時候該吃些火鍋來暖暖身子了,在吃火鍋的時候也不能少了羊肉啊,要是涮羊肉的話用哪個部位的肉是最好的?羊肉用來涮火鍋的話需要先提前醃製嗎?
羊肉涮火鍋哪個部位好
涮火鍋用的羊肉,其最好的部位就是羊肋條肉。因為這個部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香,所以涮鍋時最建議的就是羊肋條肉了。
羊肉涮火鍋需要提前醃製嗎
需要醃製一下,方法如下:
調料:孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麪適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
1、首先將羊肉切成大小差不多的羊肉片然後加入一個雞蛋清抓勻。
2、再加入15ml生抽。
3、加點白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘即可。
涮羊肉火鍋底料怎麼配
材料
羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、葱白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法
1、水燒開,加入葱白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗淨血水。
2、在鍋中放入適量的食用油,接着倒入準備好的冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、葱白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香各種調味料用小火翻炒,直至炒出香味,接着放入事先汆燙好的羊肉再爆炒幾分鐘,噴入料酒。
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,羶味小。
2、這裏面的配料可以根據自己的個人愛好自己搭配,而香料、紅棗等是可以去除羊肉本身特有的羶味的,請酌情添加。
3、爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的羶味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太鹹。
羊肉涮出來為什麼發黑
1、宰殺不當:
宰殺羊時沒有及時放血,使羊肉裏含有大量的血,至使涮羊肉時肉為黑色。
2、肉為病死的肉:
羊病死後,使肉中含有瘀血,瘀血與沸水反應使羊肉變為黑色。
3、肉為注水肉:
注水肉由於強行注水破壞了肌肉組織本來的結構,肉中的血無法全部釋放,因此羊肉一旦與沸水接觸便會變成黑色。