過去，提到火鍋，印象就是一大鍋，例如「壽喜鍋」、「什錦鍋」……家人圍着大鍋大快朵頤。相信很多人都有這樣的童年回憶吧。不過，最近的飲食市場已經「個食化」了。超商裏有一人獨享的泡麪、麪食類，超市裏有小包的熟食、一人份的火鍋用蔬菜和湯汁，都大受歡迎。或許家人齊聚大啖大鍋的時代已經結束，如今是「小鍋當道」了。
事實上，獨居的人數逐年攀升，雙薪家庭的數量更是爆增，加上家人回家時間都不同，因此一個人吃晚飯早就理所當然了。我想，正因為處在這樣的時代，能讓一個人的餐桌更多彩多姿，更散發幸福滋味的「小鍋料理」才會應運而生。
大鍋、小鍋雖然都是火鍋，但以料理來説，兩者大不同。大鍋是將大量的火鍋料放入大量的湯汁中，各種味道混合的結果，反而比較沒特色，煮來煮去就是「火鍋的味道」。因此，要決定火鍋的滋味，就要用味噌或韓式泡菜等調味料。
但是小鍋不一樣。小鍋放入的火鍋料和水分都有限，烹煮的時間短，於是火鍋料的味道會直接影響火鍋風味。但正因為如此，我們可以在火鍋料和調味料的搭配上多點巧思，煮出獨特的滋味，就能享受變化無窮的小鍋料理了。
小鍋是非常陽春的料理。不過，就因為陽春，才能透過食材的切法、調味料的調法改變味道，因此是一種「有深度的料理」，值得下工夫。
壽喜涮涮鍋
火鍋料：里肌肉、肩里肌等豬肉火鍋片150～200g、牛蒡(切成約15cm長，刨成帶狀)100g、鴻喜菇(去掉根部後分成小朵)50g、珠葱(切成6∼7cm長)10根湯汁昆布(5cm正方形)1片、砂糖2大匙、味醂1/4杯、醬油1/4杯、酒1/4杯、水1杯
醬料：温泉蛋適量
1.鍋中放入湯汁，以大火加熱。煮沸2分鐘，讓酒精揮發。
2.轉中火，放入牛蒡和鴻喜菇，稍微煮熟後，放入肉和珠葱。切好的牛蒡可泡水5分鐘去除澀味，味道會比較清爽，湯汁也不會混濁。
3.依個人喜歡的熟度蘸醬料享用。
濃郁豬五花鍋
火鍋料：豬五花薄片(切成7∼8cm長)100∼150g、豆芽菜200g、韭菜(切成7∼8cm長)50g
湯汁：味噌3大匙、味醂1大匙、紅辣椒(切小片)1∼2根、大蒜(縱向對切，再切成薄片)1∼2瓣、水1.5杯、白芝麻粉2大匙
1.鍋中依序放入肉、豆芽菜、韭菜。
2.加入混合好的湯汁。湯汁中3大匙味噌，其中1大匙可換成醬油或蠔油。
3.蓋上鍋蓋，以中火加熱，煮沸後撒上白芝麻粉，煮熟即可享用。
豬絞肉菠菜印度咖喱鍋
菠菜、小松菜等青菜含有β胡蘿蔔素，能強健眼睛的黏膜，讓眼睛的微血管更暢通。對消除疲勞也很有效。
火鍋料：菠菜或小松菜(去掉根部，將長度切成3∼4等分)150g、洋葱(切斷纖維地切成薄片)50g、鹽1/2小匙、豬絞肉100g
湯汁：番茄醬2大匙、麪粉2小匙、蠔油1/2大匙、水1杯、咖喱粉2小匙
完成食材：生薑(切絲)7.5g、奶油10g
1.鍋中放入菠菜，用洋葱填滿空隙，撒上鹽，再於小縫間撒上絞肉。依序放入湯汁材料，最後倒水。
2.蓋上鍋蓋，以中火加熱，煮沸後轉成小火，續煮10分鐘。
3.放入完成的材料，邊上下攪拌邊煮3分鐘。
雞胸秋葵黏黏鍋
秋葵和金針菇煮熟後釋出的黏液，富含可增強精力的黏蛋白等食物纖維。雞胸肉裏的「含組氨酸的二肽」(Imidazoledipeptide)是氨基酸的一種，具有增強精力的功效。
火鍋料：雞胸肉(去筋，斜切成5∼6等分，撒上1大匙太白粉)150g、大蒜(切成5mm正方形)1瓣、橄欖油1大匙、秋葵(切成小片)8根(70g)、金針菇(切成2cm長)100g湯汁鹽283小匙、咖喱粉1小匙、水2杯
完成食材：海苔(撕碎)
1.整張1鍋中放入橄欖油和大蒜，以中火加熱，待香氣散出來後，放入金針菇炒1分鐘。
2.加入湯汁，煮沸後放入秋葵和雞胸肉。
3.轉小火，續煮2∼3分鐘，待雞胸肉煮熟後放入海苔。
鹽雞胡椒鍋
火鍋料：雞腿肉200g∼250g(去除多餘脂肪，切成2cm寬)、鹽2/3小匙、白菜200g(根部切成2×6cm，葉子切成4×6cm)
湯汁：味醂&橄欖油各1大匙、黑胡椒粒20顆(用湯匙稍微壓碎)、水2杯
1.鍋中放入雞腿肉，撒上鹽，充分揉勻。雞腿肉上的黃色脂肪是腥臭味來源，因此要去掉。先用鹽搓勻後再煮，湯頭就會富含雞肉的美味。
2.加入湯汁，以中火加熱，煮沸後撈去浮沫，再以小火續煮5∼6分鐘。
3.放入白菜的根部，以小火煮2分鐘後，再放入葉子煮一下即可。
