通常我們都喜歡到店裏去吃火鍋，但是更多一部分人還是情願在家裏自己煮，那麼就要涉及到火鍋底料了，那麼火鍋底料要怎麼炒呢？配方和做法有哪些呢？下面我們來一起介紹下！
火鍋底料比較常吃的就是麻辣了，麻辣火鍋主要在於麻辣，底料做好了，這頓飯就吃的舒心了！那麼麻辣火鍋底料要怎麼炒呢？下面我們來介紹下！
麻辣火鍋底料炒制方法【主料】
子彈頭辣椒3斤、二荊條2斤、紅花椒1斤、青花椒3兩、菜籽油10斤、牛油10斤、豬油8斤、雞油3斤、五年陳豆瓣醬5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蠔油1斤、永川豆豉2兩【藥料】
草果3兩、排草1兩半、白寇7兩、桂皮2兩、甘草30克、草寇60克、香葉60克、八角6兩、小茴香6兩、山奈60克、砂仁2兩半、疑香草7兩、香茅草30克【準備工作】
1、將所有的藥料打成粉備用；
2、用70度的温水把所有辣椒浸泡30分鐘，將所有花椒浸泡10分鐘；
3、分別取出辣椒、花椒備用，泡辣椒的水要留用。
【製作要點】
1、準備一口大鍋，將所有的辣椒分幾次炒幹、炒香，要幹炒炒成焦糊狀，將辣椒碾碎；
2、另取鍋，將大炒鍋燒熱，放入菜籽油、豬油、雞油、牛油燒熱，放入花椒、五年陳豆瓣醬、冰糖、醪糟、蠔油、永川豆豉以及藥料粉；
3、將調料炒香後加入碾碎的辣椒塊，小火慢慢翻炒熬煮約40分鐘-1小時；
4、將炒好的麻辣火鍋料放置24小時，自然晾涼即可。
主觀原因看：
1、火鍋店老闆吝嗇。為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
2、採購做手腳。明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。
3、火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老闆不滿意以及人際關係處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老闆，或"忽攸"老闆。
4、其他員工在原材料裏做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。
主觀上將火鍋底料不炒香，其根本原因是流傳餐飲界裏的惡習在做祟。一些廚師（炒）料師自以為掌握了一門手藝，泯滅良心和廚德，無休止地漫天要價，一些餐飲老闆缺乏相應的專業知識，也只好忍氣吞聲，反過來又滋長了那些人的惡習。
方法：不需要高人，要流程，選擇好的、出彩、直接能用的火鍋底料，是火鍋店老闆不用受廚師的要挾的利器。
客觀方面的原因：1、炒料師的理論水平問題。
現在從事廚師或炒料師職業的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的連國小也沒畢業，不僅連最簡單的基礎化學，烹飪化學不懂，就連最基礎的色、香、味的着色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他問急了，他就會説，師傅教我就這樣做，為什麼，我也不知道！
2、炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋原料的理解，火候的掌握，對香料的基本常識等都欠缺或者只是一知半解。
最近網上有"內行人"指教別人炒料，其中稱"將油燒至八九成油温（約280度後）怎麼怎麼樣；很多炒料師也認為要將油燒"冒煙"（250度）才好下其他料開炒等等，其實這都是錯誤的。油脂在烹調加熱中只要超過150度，就出現熱分解、熱聚合和高温氧化等變化，會產生色澤加深，黏度增加，香味散失，營養價值下降等現象。
3、炒料師的隨意性。
筆者曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那裏估料，炒料程序經常出錯，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先後順序顛倒。你説這樣能炒好、炒香嗎？炒火鍋底料其實就如同製造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。
通風排氣
吃火鍋不管是炭鍋、還是煤氣鍋，都會消耗屋內大量的氧氣，熱騰騰的霧氣勢必瀰漫整個屋子，所以為了安全期間要開窗通風，保持空氣流通。
吃火鍋時間不宜過長
吃火鍋時間不宜過長，這是冬季吃火鍋應該注意的事項。雖然冬季吃火鍋，越冷吃得越開心，吃的時間越長，其實這是不可取的，因為吃火鍋時間長了，容易造成人體胃液分泌消化液，加重腺體的負擔，不利胃部消化.
吃火鍋時應該多放些蔬菜
冬季吃火鍋不能只知道吃魚，吃肉，這時還應該多吃些蔬菜。因為蔬菜中含有大量的維生素，以及葉綠素，不僅能消除油膩，還能清涼，解毒，去火呢，但是有一點大家必須注意，那就是儘量蔬菜不要煮過久。
吃火鍋注意事項有哪些?控制火候
許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衞生，容易讓有害微生物侵入人體，導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病。應先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開後再煮半分鐘左右，才開始享受美味。
吃火鍋注意事項有哪些?莫吃太燙
通常火鍋濃湯的温度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人，復發機更會高出數倍，嚴重時還會誘發食道癌。
吃火鍋不能喝老湯，喜歡喝湯的朋友要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。
吃火鍋後吃什麼好?吃火鍋後喝一些酸奶是不錯的選擇，酸奶不但營養豐富、風味濃郁而獨特，而且對於愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調理作用。
