熱乾麪容易幹是因為熱乾麪裏面的湯很快就會被面吸收，所以吃熱乾麪一定要現做現吃，不然就是特別幹了。
熱乾麪為什麼容易幹
因為湯很快就會被面吸收，自然就變幹了。
首先熱乾麪顧名思義就是乾麪，乾麪從字面意思上就有點讓人很難接受，畢竟乾的食物要下嚥確實會有點難度再加上熱乾麪的獨特的用料也就是芝麻醬，芝麻醬本身帶有油性，如果是在短時間內經過攪拌還是可以很均勻的融合，經過幾分鐘不吃的話，那那碗熱乾麪肯定就不能吃了，熱乾麪都是要趁熱的時候吃，一段放幾分鐘面就會變幹集成團，積成坨，不説從味道上不好，就是從賣相上也不盡人意，加上滷水後首先可以避免面在短時間內風乾，第二很多湯麪都是烤湯來入味，面本身是沒有什麼味道只有糊着湯一起才好吃，熱乾麪雖然是靠醬來調味，但是有滷水為湯會祈禱事半功倍的效果，當然滷水不能放多，滷水放多了會把熱乾麪上的醬料衝下來，這樣芝麻醬就變成湯汁了，面的味道就會變差，所以滷水一定要適可而止。
蔡林記熱乾麪怎麼樣
蔡林記熱乾麪美味的關鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關於配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿蔔、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。
蔡林記熱乾麪品種的變化：1983年前為三個品種，即叉燒熱乾麪、全料熱乾麪、蝦米熱乾麪。1996年6月18日重張後的擴大為8個品種，即為：全料熱乾麪、蝦米熱乾麪、蝦仁熱乾麪、雪菜肉絲熱乾麪、炸醬熱乾麪、財魚熱乾麪、三鮮熱乾麪、果味熱乾麪。2005年後又出現了紅油熱乾麪，紅油牛肉熱乾麪等等。
蔡林記是一家經營熱乾麪系列小吃為特色，近百年的老字號小吃麪館。其熱乾麪，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的讚賞，享有武漢名小吃的美譽。現今，熱乾麪已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的麪食。
熱乾麪的選料講究
熱乾麪原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香葱或香菜，依據條件自定。
武漢熱乾麪用到的麪條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
武漢熱乾麪做法
1、先煮麪條,煮個七八成熟就好,中間有個小硬芯。
2、把麪條撈出,控幹水分,加油拌勻。
3、用小風扇迅速吹乾吹冷。
4、吃的時候放入熱水中過一下,放入碗中。
5、生抽加鹽調勻,淋在麪條上,再淋上多多的芝麻醬,放上辣蘿蔔和香葱。
