熱乾麪發黃是因為熱乾麪使用的鹼面在製作過程里加油了，所以麪條會泛黃，這是正常的現象。
熱乾麪為什麼發黃
裏面有油，做的過程中用油了，所以有點泛黃。
熱乾麪是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨着湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麪也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麪食之一。
熱乾麪小知識
熱乾麪是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麪。熱乾麪對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來説，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。
常吃熱乾麪芝麻醬有什麼好處
熱乾麪芝麻醬多是用白芝麻做成，當然也有用黑芝麻做的。從口感上面來説，白芝麻會更好一些;而從養生方面來説，黑芝麻會更好。
還有一種芝麻醬，是將白芝麻與黑芝麻混合製成，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，對人體有很好的保健功效。常吃這種芝麻醬能夠讓肌膚細嫩有彈性，還有防癌的作用。
下面我們細説常吃熱乾麪芝麻醬的好處：
1、補鈣。芝麻醬中的鈣含量遠遠高於各種蔬菜和豆製品，吃10克的芝麻醬攝入的鈣含量相當於吃30克豆腐或140克大白菜所吸收鈣質。很適合缺鈣的人羣。
2、補鐵。芝麻醬中含鐵量很高，比豬肝、蛋黃中的鐵含量都要高得多，可防治缺鐵性貧血。
3、補充蛋白質。每100克芝麻醬中就含有21克的蛋白質，比雞蛋、瘦肉中的蛋白質含量高許多。
4、軟化血管。芝麻醬中的亞油酸含量高達50%，有軟化血管的作用，可防治心腦血管疾病。
5、養顏抗衰老。芝麻醬中含有豐富卵磷脂和維生素E，卵磷脂可防治頭髮過早變白或者脱落;維生素E有養顏抗衰老的作用，尤其適合更年期婦女。
6、潤腸通便。芝麻醬中含有大量的油脂，能夠起到潤腸通便的作用。
武漢熱乾麪的熱量
一碗熱乾麪的熱量有152大卡也就是635千焦,這裏以100克可食部分計算。在同類食物中單位熱量適中。每100克熱乾麪的熱量大約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。由此可見熱乾麪的熱量是比較高的。因此大家在食用的時候一定要控制好食用量。不要因為熱乾麪好吃,就大量的食用。
