愛吃牛肚的小夥伴肯定都發現了，在火鍋店點的牛肚顏色有時候都是不一樣的，很多人不明白為什麼是這樣，下面介紹牛肚為什麼有黑有白 原來是這個原因。
牛肚為什麼有黑有白
牛有4個胃，也就是説有4個肚，牛百葉，牛毛肚顏色都是不同的。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用與瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚的營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
生牛肚的處理方法
1、用温水泡。 因為牛肚和其他動物的胃差不多，用温水泡可以把胃裏面的雜質泡出來(一般會浮到水面)注意：要用温水泡三次，並且温水中要加鹼面，因為用鹼水浸泡可以使牛肚脆嫩，做菜才會更好。因為胃裏面雜質較多，泡一次一般很難清除最裏層的雜質。
2、用水戳一遍。 因為用温水水在戳一遍可以使牛肚變得更軟煮起來更好煮，吃起來不會在那麼的筋了，而且變得更入味了，因此吃起來味道會更香。
蒜苗炒牛肚的做法
材料：牛肚，蒜苗各適量。
做法：蒜苗洗乾淨，切去頭，根的地方用刀拍一拍，然後切段。鍋熱，油微熱，放薑片，幾個幹辣椒段爆一下，然後倒入洗過的牛肚。加入料酒，醬油，煸炒一分鐘。倒入洗過的蒜苗段大火翻炒，一定要把蒜苗裏的水瀝乾。加鹽繼續大火翻炒2分鐘，加點雞精就可以出鍋了。
