魚丸不白的原因有兩個，一個是洗魚肉的時候沒有掌握到方法，洗的不是很好，一個是排捶的時候沒做好。
魚丸為什麼不白
要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。
做魚丸放鹽要合適
在魚丸製作中，鹽的用量非常重要，沒有鹽，肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白不能溶出，魚肉無法形成凝膠。鹽用量一般在1%至5%，而以2%至3%為宜。鹽含量低於1%時，由於肌球蛋白和肌動蛋白溶出不多，肌動球蛋白形成不夠，肉漿形成溶膠時的粘性不強，魚丸彈性不高，而當鹽用量過多時(多於5%)，由於鹽的變性作用，破壞了蛋白質的性狀，使魚丸的彈性反而下降，因此，用鹽量的掌握在製作魚丸時是一個很重要的因素，它不僅影響彈性，而且還影響着口感和味道。
嘉魚魚圓怎麼樣
湖北省咸寧市嘉魚縣的特產。嘉魚魚圓採用草魚魚肉為原材料。因色澤潔白，口感細膩，鮮香滑嫩，深受顧客喜愛。小小的魚圓已成為嘉魚的一道傳統特色食品。
嘉魚地處長江邊，且內湖眾多，水源豐富，有史以來以盛產鮮魚著稱，獨特的地理環境和鮮活的江魚造就了“嘉魚魚圓”味道鮮美，在整個江南一帶獨樹一幟，別具風味。
湖北省“嘉魚魚圓”被批准為國家地理標誌保護產品!
魚丸要煮多久
對於第一次煮魚丸的人來説，對魚丸煮到什麼程度算是煮熟了不太清楚，魚丸煮熟後和餃子煮熟後表現一樣。有啥表現嘛，就是會浮在湯表面，而煮得過久魚丸就會又沉在湯下麪。自己做好魚丸後，還有很多沒吃完就放冰箱冷藏了，這種情況魚丸大概要煮15分鐘，也預留得給它解凍的時間。如果是剛做好的魚丸大概煮6-7分鐘就可以了。魚丸飄在上面即可，如果不確定的話，可以先嚐一個試試。
魚丸最好自己做，畢竟速凍的不太信得過，吃起來也不太健康。速凍的魚丸是能為很多沒時間自己做的人解一解饞，不過這些魚丸中卻會含有一些調料，吃起來也感覺蠻新鮮，不過對人體而言不太友好的物質。速凍的魚丸中還會含有較多的鈉，高血壓、心臟病或者是腎臟有問題的人都是不適宜食用的。
自己做魚丸也很好嘛，只要掌握一些竅門，或者是做多幾次，就發現做魚丸其實沒那麼難，也沒那麼耗時間。一次過做太多吃不完還可以放冰箱裏冷藏，吃起來健康更放心。
