魚丸不彈的原因有很多，主要是一些用料和製作手法上面的問題，魚丸不彈就沒那麼好吃了，一定要注意。
魚丸為什麼不彈
有以下原因：
一、魚不是太新鮮。
二、浸漂不到位。
三、鹽的用量不合適。
四、澱粉的選擇和用量也很重要。
五、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。
魚丸小知識
魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、台灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
湖北省嘉魚的傳統魚丸。因為產地草魚的品質好，嘉魚魚圓因色澤潔白，口感細膩，鮮香滑嫩，深受人們的喜愛。
2014年國家質檢總局發佈公告批准國家地理標誌保護產品名單中，嘉魚市“嘉魚魚圓”位居其列
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
做福州魚丸放什麼調料
1、魚肉先用刀剁碎,然後加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。
2、朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。
3、豬肉加少量葱花,醬油,蛋清,味精,花椒麪,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。
4、搓成一個個小圓球,其實我搓的很小,拍出來有點大,呵呵,然後表面撒一層生粉。
5、手上拿少許魚膠,大拇指上下移動搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。
6、煮好後放入碗中,加點精鹽,撒上葱花即可。
泰式酸辣海鮮魚丸湯
原料：蘑菇、香茅、朝天椒、生薑、蝦、魚丸、魷魚圈、橄欖油、魚露、青檸檬汁。
做法：
1、蘑菇、香茅、朝天椒洗淨後分別切片，生薑洗淨後剁碎。
2、剪去蝦鬚和蝦蝦槍挑出背部泥腸。
3、鍋中倒入適量橄欖油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生薑翻炒片刻，倒入適量東陰功調料炒香。
4、鍋中入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻，蝦煮至變紅彎曲。
5、加入少許魚露調味，起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。
