做魚丸要放油是為了讓魚丸更好吃，就像餃子餡要放油或者放肥肉一樣，沒有油就是乾巴巴的感覺，一點都不好吃。
做魚丸為什麼要放油
可以使魚丸更加滑嫩,口感更好。適當加一些澱粉魚丸會更Q。
為增強魚丸的彈性，在攪魚泥子時，要加一定量的澱粉，彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。在鹽溶出肌動球蛋白後，蛋白質的凝膠似一種網狀結構，這時加入澱粉，澱粉會加密這種網狀結構。同時，澱粉的加入，增強了蛋白質溶膠的吸水性，防止了膠凍析出，並且，澱粉在魚肉蛋白質、脂肪、水之間，起到了一種乳化劑的作用，增強了魚泥子的粘稠性，既便於魚丸的成型，同時也提高了魚丸的彈性。但澱粉的用量要適中，過少增稠力不足，達不到製作要求;過多則易發硬，浮力小，也影響魚丸的質量。
台灣魚丸怎麼樣
傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低温狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。台灣蝨目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸;魚丸在台灣的歷史非常之久，經過長時間的改進發展，台灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海蔘包、黃金芝心燒和鱈魚豆腐等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
魚丸怎麼煮好吃
對於速凍魚丸，網友們紛紛表示煮法也不用太複雜，就是在湯中加入葱、鹽，再放點白醋煮熟即可，不要放過多其它的材料，這樣反而會亂了口感。做出美味的魚丸，但是魚丸煮熟了有彈性意思不夠，還得看湯好不好喝，魚丸好吃，魚丸湯好喝，這碗魚丸算是大功告成了。
煮出美味的魚丸，首先得看魚丸的是用什麼魚做出來的，做出來是否有彈性，這樣子煮開之後，才能吃到好吃的魚丸。魚丸湯怎麼做好吃也看各人口味，有些喜歡加入做成酸辣味的，裏邊還放點海鮮，食材可豐富了，整鍋魚丸煮更有口感，吃起來更有層次。不過口味這東西，也是主觀的，咋做咋好吃，全憑各人口味。
魚丸煮得不要太熟了，太軟了口感會沒那麼好，這是要注意的。當魚丸脹起來，浮在水面之後就可以食用了。清水煮出來的魚丸，雖然也可以，但是買個濃湯寶做湯底煮熟來的魚丸更美味一些。
福州魚丸做法
1、將鯊魚肉去皮去骨洗淨。
2、用刀在魚肉上朝一個方向慢慢地把魚肉刮下。
3、淨魚肉加50克水,放入攪拌機裏打成魚茸漿。
4、將魚茸漿倒入一個大盆內,加入鹽,用手動攪拌器朝一個方向攪打。
5、分幾次倒入地瓜粉,加味精、魚露調味。
6、並繼續攪打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些魚漿放入清水中見其浮起,魚漿即完成了。
7、把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、葱花混合調好,分成若干份。
8、手捧着魚漿,把餡料放在魚漿中。
9、用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住,然後順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。
10、用圓勺子丸子舀起。
11、輕輕放入裝滿清水的鍋裏,靠水的浮力讓魚丸脱出勺子。
12、魚丸全部放入水中後,在用中偏小火慢慢燒開。
