空心菜是一種常見的蔬菜，很多人都喜歡吃。那麼，如何洗淨空心菜上殘留農藥呢？
清洗方法
將所有空心菜摘成段之後，放入菜盆裏，加入清水淘洗乾淨，之後再按以下方法來去除農藥：
1.鹼水清洗法
先在水中放入一些鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入空心菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要延長浸泡時間到15分鐘左右。
2.鹽水浸泡法
先用清水沖洗3—6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。而對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
3.淘米水清洗法
淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。因此，把空心菜放在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨，可以使殘留的農藥成分減少哦。
4.開水焯洗法
在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜時，可先用開水燙一下，焯下水，可清除90%的殘留農藥，同時焯水還可減少空心菜的草酸含量和避免寄生蟲感染等，很有好處的。
如何挑選空心菜
挑選空心菜：葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。
挑選空心菜：切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。
挑選空心菜：莖管細的口感細嫩
口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩；莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆。
空心菜食用禁忌
1、空心菜屬於寒涼性蔬菜，體質弱，大便溏泄，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。
2、空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。
3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，干擾人體對鈣物質的吸收。
腐乳炒空心菜
材料主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，
調料：植物油15克，白皮大蒜10克
做法：
1. 空心菜洗乾淨，除去梗，擇成小段備用;
2. 白豆腐乳放入碗中壓成泥，加入少許水澱粉調勻備用;
3. 鍋中倒油燒熱，放入蒜蓉(大蒜搗碎)炒香，加入空心菜炒勻;
4. 再加入調勻的腐乳汁炒熟，盛入盤中即可。
