洗菜是一門學問，要如何洗得乾淨、吃得安心，必須依據不同的食材，運用不同的清洗方式，現在就來了解這些容易沾染農藥的蔬果該怎麼清洗才正確吧！
去除95%以上農殘有五個措施
1. 淡鹽水浸泡
一般蔬菜先用清水至少衝洗3-6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
2. 用日照消毒
陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室温下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。
3. 用淘米水洗
淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。全國各地均有這種蟲，它是甘藍菜、捲心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。雖然菜粉蝶本身並無害，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創口易誘發軟腐病。
4. 用小蘇打洗
先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
5. 用開水泡燙
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。
不同果蔬去農殘方法也不同
1. 葉菜類
白菜、油菜、捲心菜(甘藍)清洗要格外注意。把葉菜買回家後先散開放置，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。
油菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議捨棄。葉菜單掰下來後用流水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。
2. 茄瓜類
黃瓜、茄子、蘿蔔儘量去皮後食用，雖然茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。
較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分佈在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮後食用。
3. 十字花科類
沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水後再用清水淘洗一遍。
常見蔬菜去除農藥方法
1.高麗菜
高麗菜屬十字花科，由於葉片是由中心往外長，通常最外層的葉子最老，也容易有大量農藥、塵土覆蓋，內部的菜葉雖然看來相對乾淨，但噴灑式的農藥還是會透過菜葉的縫隙滲入其中，再加上內部生長密實，也容易有菜蟲躲在其中。
清洗Step by Step：
1.將高麗菜最外層有破損、爛掉的葉子去除，再將其餘的葉子一片一片剝下。建議吃多少就洗多少，若是一次要吃整顆，也可以將高麗菜直接切半，或者切成1/4塊後，再一片片剝開清洗。
2.用不燙手的温水沖洗，同時用手輕摸過就可以。吳家誠説，若使用刷子反而容易讓農藥跑進裏面，而温水可以幫助農藥溶解，順水流被帶走。
沒有要吃的部分，不用放進冰箱，只要將中間的菜梗放入小盆水中，就能維持高麗菜的生命，不但能保持新鮮，還會有自我代謝農藥、病菌的能力。菜也是生命，所以也有很好的自我代謝機制，只要有陽光、空氣、水，又能夠繼續進行代謝，放一下反而會更乾淨。包葉菜類的兄弟姊妹還有包心菜、結球萵苣、甘藍菜、芥菜等，都能使用這種清洗方式。
高麗菜外層是不是很髒需要扔掉?
高麗菜外層的葉子其實去掉是比較恰當的，一來是因為口感上可能比較不佳，另一方面是因為外層的農藥殘留量高，若去掉可降低在清洗時感染的風險。
2.青江菜
青江菜屬於小葉菜類，基本上小葉菜類在地面以上部位(如葉、莖、葉柄等)都可食用，所以擔心整棵菜都有農藥殘留問題，當然根部因噴藥時的下降、累積，會有更多農藥殘留，因此根部需加強搓洗。
清洗Step by Step：
1.將青江菜葉片一片片剝下放入盆中，再將菜葉於流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉並搓洗根部，順便讓水盆蓄水。清洗的若為山茼蒿這類葉片較嫩的小葉菜，要注意手勁輕柔些，勿粗魯地用力搓洗，以免葉片爛掉。
2.水盆的水蓄滿後，把青江菜反覆撈洗兩、三次，然後放到一旁稍微瀝乾。洗菜的這盆水可拿去澆花，因水中可能殘留農藥，可使盆栽不容易有蟲害。
3.再蓄一盆水，放入瀝乾的青江菜浸泡12～15分鐘，同時把水流轉小、讓盆子稍微傾斜，使水流慢慢溶解並帶走農藥，此步驟結束便可進入烹調。如果是如菠菜類需切段烹煮的小葉菜，建議洗完菜、烹調前先切大段些，炒菜時較不會流失營養素，若擔心家中老幼食用不方便，可上桌後用剪刀剪小段;炒菜時亦建議不加蓋，可讓殘留農藥隨水蒸氣散失。
保存法：
建議小葉菜類一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會立刻處理的小葉菜，可用廚房餐巾紙捲起，先放陽台通風處陰乾一、兩天，幫助農藥揮發，再放入不束口的乾淨塑膠袋，不需另噴水，採直立方式冷藏，能保綠、不易枯萎。
小葉菜類的兄弟姊妹還有菠菜、小白菜、芥藍菜、空心菜、地瓜葉等，都能使用這種清洗方式。
3.玉米
玉米屬於麥糧類作物，有些農藥可能使用埋藥法，讓整棵玉米吸收，以達到殺蟲效果，農藥之後便會均勻擴散到整棵玉米。
埋藥法：將藥劑埋入土壤、靠近作物根部，讓作物吸收達到滅蟲效果。
清洗Step by Step：
將玉米外層葉片剝除，保留兩片外葉，同時於流動的水下取廚房餐巾紙、刷洗整根玉米表面，再與其他蔬菜一同放入水盆中。不需每種菜類分開浸泡、可同時清洗，並不會有交叉感染農藥的問題;而廚房餐巾紙亦可用不織布代替，青椒或小黃瓜等也適用此刷洗方式。
水盆的水蓄滿後，把玉米反覆撈洗兩、三次，然後放到一旁稍微瀝乾。撈洗浸泡的玉米時，可把保留的兩葉輕拉開，清洗被葉包住、先前可能未清洗到的地方，再放到一旁稍微瀝乾。
若是預備水煮的玉米，步驟3處理後即可進行烹調。若準備用電鍋蒸玉米，或在非盛產期購買玉米，擔心農藥殘留不易去除，可另起一鍋水煮滾，將玉米先下鍋汆燙再烹調，即是所謂「殺青法」。
4.彩椒
彩椒表皮平整，藥劑易殘留於蒂頭及其凹陷處，要特別注意若在台風等搶收情況下購買，建議稍微儲放於乾燥通風處三天左右，讓吸收於植物內的農藥先代謝掉。
清洗Step by Step：
以流動的水沖洗表面、輕輕以手仔細搓洗;蒂頭或手指無法碰觸的位置，以軟毛刷(牙刷即可)仔細輕刷洗。洗的手勁要小心，別造成表面凹陷或刮除表皮。
蒂頭清洗乾淨後，才用刀子切除蒂頭，避免農藥等微生物跟着刀子進入彩椒內部。
再將彩椒內部清洗乾淨後，剖開切成所需大小即可。番茄、茄子、辣椒也適用於這個方式清洗。
5.四季豆
四季豆是常見連續採收的作物，無法掌控藥劑施用的時間與間隔，因此農藥殘留機率高且會殘留在整個豆莢，加上此種豆類多直接食用豆莢，須更注意清洗。
清洗Step by Step：
豆莢置於水流下一根根沖洗，可用軟毛刷刷洗豆莢表面，包含前後兩端與筋絲凹陷處。
因豆莢可沉入水中，建議浸泡水中約30分鐘，每10分鐘換水一次。洗淨再將兩端蒂頭去除、筋絲撥除;食用前再切適當大小，避免中間過程遭污染。
若擔心清洗不完全，或打算以汆燙、清炒等方式食用，可將豆莢先放清水中加熱數分鐘，以温熱水去除殘留藥劑。若在意口感，建議水滾前就取出、瀝乾。
豇(ㄐㄧㄤ)豆、萊豆(皇帝豆)、豌豆也適用於這個方式清洗。
6.苦瓜：
苦瓜可生吃、熟吃，加上屬於帶皮吃的瓜果類，清洗時要注意不平整的外皮清潔。特別提醒，朝下生長的瓜果類易因藥劑的直接噴灑而累積於頭部，甚至也會因藥劑向下溢滴、幹掉而積於底部。
清洗Step by Step
先用流動的水清洗表皮，凹陷處與蒂頭以軟毛刷仔細刷洗。建議再浸泡於清水中數分鐘並於水流中再洗一次。
切除蒂頭前，須注意蒂頭已洗淨，同樣較能避免刀子將藥劑從刀口帶入瓜肉中。
以湯匙或刮勺刷除內層薄膜、籽，再衝洗即可。小黃瓜、絲瓜、冬瓜、櫛瓜也適用於這個方式清洗。
瓜果類要先去除蒂頭再洗?還是先洗再去蒂頭?
清洗時一定要先將表面與蒂頭均清洗乾淨，再將蒂頭切除;若將蒂頭先切除再清洗表面，切口附近的藥劑、蟲卵等微生物，容易經由刀子帶入蔬果內部。
