大家都在到現在的蔬菜都會打農藥，我們平時買的蔬菜中，如果不洗乾淨了必定會有農藥殘留的，那麼怎麼清除蔬菜中殘留的農藥呢？下面我們來一起看看！
怎麼清除蔬菜中的農藥
蔬菜中不安全的成分易溶於水
目前我國農業中常用的有機磷農藥，多半易溶於水。六六六之類有機氯農藥則不溶於水。亞硝酸鹽易溶於水，而重金屬鹽多半是難溶於水的。所以泡也好、焯也好，都很難去掉有機氯農藥和重金屬。而通過溶水處理去掉有機磷農藥和亞硝酸鹽，還是可取的。
已經進入蔬菜細胞中不安全成分可以去除
目前能找到的數據證明，蔬菜通過浸泡，可以把大部分表面上沒有吸進去的農藥去掉。但是，一旦已經吸入細胞中，浸泡就不起作用了。有研究表明，蔬菜浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽含量會升高（亞硝酸鹽是種劇毒物質哦）。所以，不推薦長時間浸泡蔬菜。
用沸水焯蔬菜，對於去除有機磷農藥的效果是肯定的，而且加熱本身對有機磷農藥具有分解作用，因此烹調以後，有機磷農藥含量會大幅度下降。同時，焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽。但是，焯菜對去除重金屬似乎效果不大，可能主要是由於重金屬元素常常呈現不溶解狀態，或者與纖維素等大分子結合而留在細胞結構中。
浸泡和焯水，會不會破壞蔬菜中的營養成分？
浸泡時間較短，對細胞結構尚未產生破壞之前，理論上是不會造成營養素損失的。焯燙則不然，它增加細胞膜滲透壓而造成細胞內容物溶出，又因為加熱和氧化而導致食物成分發生變化。不過，焯燙還是可以保存一部分營養成分的，比如不溶於水的類胡蘿蔔素和維生素K，不溶於水的鈣、鐵等元素含量也不會下降。
無數研究證明，蔬菜攝入量與多種癌症和心腦血管疾病危險呈負相關，説明蔬菜吃得越多，人們越能遠離疾病。蔬菜裏不僅有農藥，還有鉀、鎂、鈣、維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類黃酮、類胡蘿不素、膳食纖維等營養素。所以沒必要因為害怕農藥而不敢吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。
蔬菜中農藥殘留的危害
1、導致身體免疫力下降：長期食用農殘菜，農藥被血液吸收後，可以分佈到神經突觸和神經——肌肉接頭等處，並特異性的抑制乙醯膽鹼酯酶，形成磷醯化酶，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
2、導致胃腸道疾病：由於胃腸道消化系統粘膜血管豐富、胃壁皺褶多，易存毒物。這樣農藥殘留容易積累在其中，引起慢性腹瀉、噁心等症狀。
3、加重肝臟負擔：殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟製造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有農殘的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。
4、可能致癌：農殘中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等可促使全身各組織內各細胞發生癌變。
5、還可能引起花眼、視力下降、聽力下降等其它症狀。
結語
最好就是先用水來浸泡，推薦20分鐘以上即可，不能浸泡太久，不然會讓蔬菜壞掉，或者是損失其中的營養成分了，好了本期的內容就到這裏了，喜歡的就繼續關注我們吧！
