沙蔘分為南沙蔘和北沙蔘，二者有一定的區別，採收時間上也是不同的。那麼，沙蔘什麼時候收？沙蔘怎麼採收？
沙蔘什麼時候收
春參（二年生參）在第3年7月收穫；秋參（一年生參）在第2年9月收穫。以秋參為好。以下部葉片微黃，頂葉深綠，80%以上植株心葉未長出時收穫為好。收穫時先在墒的一側挖1深溝，露出根條用手拔除，除去參葉，抖去泥土，放於陰涼處。
沙蔘怎麼採收
收時先在參地一端用鎬頭開一深溝，露出根部用手提出，除出地上莖，收出的參很不能曬太陽，否則難剝皮降低產量和質量。將參根粗細分開，捆成1．5-2．5千克的把，將尾根先放入開水內順鍋轉2-3圈（6～8秒種），再把參全部放入鍋內燙烤，不斷翻動，使水沸騰，撈出剝皮曬乾作為藥用。有關材料報道，北沙蔘的主要成分存在於根皮之中。加工方法是：沙蔘收後，去掉泥土地上莖，水洗面表面無水，用硫磺薰12小時（60千克藥材1千克硫磺），要求薰透無硬心，乾燥，分等級進行包裝。放乾燥通風處。
加工方法
北沙蔘起挖後，要首先洗去泥土，在沸水中燙一下，煮燙的時間要掌握好，早了，皮剝不下來；晚了，又會在剝皮時帶下肉來，同時，須杈脱落。有些人對北沙蔘過敏，剝皮時接觸皮膚會出現奇癢、浮腫的現象。
入藥方法
以根入藥。秋季刨採，除去地上部分及鬚根，颳去粗皮，即時曬乾。無毒，甘而微苦，有滋補、祛寒熱、清肺止咳，也有治療心脾痛、頭痛、婦女白帶之效。主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠。根煮去苦味後，可食用。
