很多人在買綠豆的時候會不注意買很多的綠豆，導致當年的綠豆就沒有吃完，會存放到第二年，但是經過一年的存放，空氣中的潮濕的水汽也會導致綠豆不是那麼新鮮了。
綠豆放了一年還能吃嗎沒有生蟲的話是可以吃的，但是口感肯定不如新的好了。
豆的保質期和綠豆本身所含有的水分，還有保存的温度都是有關係的。防放置了一年多的綠豆一般還是可以繼續食用的，但是要用來發芽長綠豆芽的話，可能就不行了。這麼久的綠豆幾乎不太會出芽的。煮粥的話也很難煮爛，開花。而且放置時間長的話，綠豆本身的味道也慢慢減少了，口感不佳。如果變成褐色，是本身水分比較大的豆子在温度較高的情況下被氧化了，那就不要吃了。天氣比較熱的時候，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裏，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裏,放到冰箱裏面去存更好。
當然，日常生活中適當的食用綠豆，對於促進我們人體的健康是很有幫助的，經常食用綠豆，不僅可以幫助我們大家抗菌抑菌，更是可以起到不錯的增強機體免疫功能的作用，食用綠豆的好處是非常多的，綠豆還可以起到不錯的抗過敏作用，適當的食用可以抑制蕁麻疹等疾病。當然，經常吃綠豆還可以起到非常好的降血脂作用的，從而防治冠心病，心絞痛。
因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了，具體在日常生活中歸結有以下原因導致綠豆湯有紅有綠：
1、煮的時間太久 綠豆湯呈紅色是因為發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，接觸空氣容易被氧化成醌類物質，並隨煮制的時間延長，氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。
2、水質影響 綠豆湯變紅，跟水質也有一定關係。自來水偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。另外南北方的水質有差異，導致南北方煮出來的綠豆湯顏色有紅有綠。
3、跟使用容器的有關 如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗。
4、與食物搭配有關 有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應，形成深色物質，使湯色變暗，而加入冰糖調味則是保持綠色的哦。
1、正服用藥物者綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
2、寒涼體質的人如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脱水），氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
3、老、幼及體質虛弱的人這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。
