有很大一批人可是土豆的鐘愛粉，小編這裏説的土豆可是土豆做的菜，那當然我們都知道，土豆很家常也是很好吃的，可是有時候，買回家的土豆，很快就會變成綠色，賊什麼會這樣，那有什麼辦法可以知道變綠還能吃嗎？
綠色的土豆不能吃
土豆是一種營養豐富的食品，但綠色的土豆不能吃，以免中毒。
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病,胃部灼痛，舌、咽麻，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體温升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。
土豆中毒症狀！
土豆很致命
，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體温升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高温，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
預防措施
⑴土豆應貯存在低温、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。
⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。
⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶於水，可侵入水中泡半小時左右。
如何鑑別轉基因土豆？
那麼如何鑑別翻新土豆呢?
1、看水分
一般來講，正宗的新土豆含水量比較大，手指甲按進去的部分有明顯的汁液滲出，肉質也很堅硬，而陳土豆不僅水分不多，而且肉質也有膠皮感的彈性。
2、用手指輕搓土豆皮
新土豆的表皮只要輕輕搓一下就會掉，而“翻新”的土豆表皮不容易剝掉。
就連土豆也有翻新造假的，還有什麼食物可以讓人放心食用呢?在此，世界工廠現代農業網小編提醒大家，在購買土豆的時候要擦亮眼睛，不要只跳“好看”的買，避免買到有毒的“翻新”土豆。
