做湯的時候放鹽是個很重要的步驟的，要是放早的話湯會發黑，要是放晚了就沒有鮮味了，做烏雞湯時什麼時候放鹽是最好的？烏雞燉湯用什麼鍋燉是比較好？
烏雞湯什麼時候放鹽最好
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降温至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
烏雞湯用什麼鍋燉比較好
燉雞湯用砂鍋最好，雞湯更加鮮美，營養價值高。
砂鍋燉湯使用注意事項：
1．要逐漸加温,不要驟然在大火上燒,以免脹裂.
2．燒好食物後,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂.也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火後,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降温,可使砂鍋使用時間更長些.
3．新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故.新鍋第一次使用時,最好做麪湯或稀粥,吃完後,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋裏的麪糊乾結,堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然後洗淨.這樣,砂鍋就不會漏水了.
烏雞湯用開水還是冷水
用烏雞燉湯時，直接用冷水來燉烏雞，這樣燉出來的烏雞湯會有一股非常重的腥味，而且沒有一丁點營養。燉烏雞時，一定要加入熱水燉煮，這樣燉出的烏雞湯才好喝，而且還沒有腥味。
烏雞湯有營養嗎
1、烏雞湯含有多種營養成分，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素以及鈣、鐵、鉀、磷等微量元素。飲用烏雞湯有助於補充身體需要的多種營養成分，快速緩解飢餓和疲勞的情況。
2、烏雞湯中的紅棗、枸杞和阿膠具有一定的補血功效，可以在一定程度上改善和預防貧血的情況。
3、烏雞湯具有較高的滋補功效，可以在一定程度上增強機體的免疫力，適合孕婦和患者食用。
