原因為正山小種產地桐木關掛墩和麻粟等地海拔較高，咖啡鹼含量相對較高，茶葉做出來都會有點苦。
正山小種怎麼有苦味1
當地人給出的原因為：
另外，在當地還有一種説法“苦菜”，它是苦的，有些苦菜開花的時間和茶樹開花的時間相同，蜜蜂採了苦菜的花再採茶樹花，就會讓下年的茶出現微苦現象。
正山小種的沖泡方法
1、湯杯
將水燒開（注意：整個過程要求用於泡茶的水温保持在90~95℃），將倒入蓋碗和小茶杯中，大約3-5秒後將水倒出，記住必須把水倒乾淨了。
2、投茶、醒茶
往温過的`碗中投入適量幹茶（1包，重約3~4克），蓋上蓋子後輕搖茶碗，聽裏面茶葉碰撞碗壁的聲音，片刻後打開蓋子，可聞到茶葉散發的縷縷馨香。
3、沖水
往茶碗中注入開水至8分滿，1秒鐘後倒出茶湯，這個過程要儘量快些，時間不宜太久，並記得要把蓋碗中的茶湯倒乾淨了，這樣做的目的是不影響下一泡的口感。
4、分茶湯、觀湯色、聞茶香
將茶湯倒入依次排開的小茶杯中，觀湯色金黃，聞花香裊裊。
5、品茶
待茶湯冷熱適中時即可舉杯入口，尤其是高檔紅茶，需緩緩啜飲，細細品味，領會紅茶的真趣，曠心怡神！
正山小種鑑別方法
一、品滋味
滋味要求是純、醇、順、鮮松煙香，茶味醇厚，桂圓乾香味回甘時間長，淡、薄、粗、雜滋味是品質差的。
二、看葉底
葉底張嫩度柔軟，肥厚、整齊、發醉均勻，是古銅色是高檔茶，有死紅、花青、暗張、粗老的品質較差。
三、觀湯色
湯色是金黃色，有金圈品質好，湯色淺、暗、濁品質差。
四、聞聞香氣
嘗滋味時，要區別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟，是不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激，感覺麻口感覺，嚥下辛辣或割喉感覺。
正山小種怎麼有苦味2
準備一隻白瓷蓋碗、一壺開水、正山小種5g，第一步，用開水將蓋碗、茶具清洗乾淨；第二步，將5g茶葉投入蓋碗中；第三步，提起水壺，沿着蓋碗內壁環繞注水，水温為100℃；第四步，蓋上碗蓋，將茶湯濾出，然後倒入茶杯中飲用。
正山小種如何沖泡
1、燙杯
首先將茶壺中添入涼水（礦泉水、純淨水都可以），將水燒開，倒入白瓷蓋碗和小茶杯中，大約3-5秒後將水倒出，記住必須把水倒乾淨，此為温杯潔具。
2、投茶
一般以白瓷蓋碗為例，110ml的蓋碗，投茶量為5g。
向温過的蓋碗中投入適量幹茶5g，蓋上蓋子後輕搖茶碗，聽茶葉碰撞碗壁的聲音，片刻後打開蓋子，可聞到茶葉散發的'縷縷馨香。
3、沖水
向蓋碗中注水，水温為100℃，充水的方式可以選擇環繞注水，也就是繞着蓋碗邊緣畫圈圈。環繞注水可以讓茶葉的每一根條索，充分與水和温度接觸，從而使得茶香被徹底激發。
注水後立即出湯，這個過程要儘量快些，並記得要把蓋碗中的茶湯倒乾淨，這樣做是為了不影響下一泡的口感。
4、品茶
將茶湯倒入小茶杯中，觀湯色金黃，聞茶香裊裊。
待茶湯冷熱適中時即可舉杯入口，需緩緩啜飲，細細品味，松木薰香，徐徐下嚥，潤甜自喉間緩緩暈開，後鼻腔一抹充滿兒時記憶的淡淡桂圓香夾雜深山新雨後的潮濕氣息久久縈繞。
小貼士
前3泡都可以快速出湯，後續每一泡的茶湯增加5~10s依此遞增
另外注意水温不能過低，必須是100℃的水温，上等的正山小種紅茶可以反覆沖泡十餘次。
正山小種怎麼有苦味3
正山小種屬於紅茶，全發酵，茶性温和，主產於福建武夷山桐木村，正山小種是採摘一芽二葉、一芽三葉為原料，經傳統加工工藝製作而成，依照原料產地和加工方法，正山小種又分為正山小種、外山小種、無煙種、煙小種。
正山小種的分類
1、正山小種
正山小種取名的初衷是古人用於區分其他工夫紅茶或外山小種。正山小種原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶，”正山小種“，與”外山“相對而言；而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意。所以“正山小種”也稱“桐木關小種”或“星村小種”。
2、煙正山小種
採用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之後。再經過第二道松枝薰焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”。“烘焙”利用的是松木在燃燒過程產生的熱量和少量的煙。而“薰焙”利用的是松枝在燃燒過程中產生的大量的煙。
3、外山小種
在小種紅茶暢銷時期。福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩侯東北嶺、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進行仿製的`小種紅茶。品質不高。質地較差，統稱外山小種、人工小種、工夫紅茶、假小種。現人工小種等紅茶，早已被市場所淘汰。
4、煙小種
用外山小種為原料、正山小種的工藝再經過鬆枝烘燻工藝的小種茶。稱為“煙小種”。
從小種紅茶的國標看，正山小種可以分為四個等級。分別是特級，一級，二級，三級。
特級正山小種，條索壯實緊結，外觀烏黑油潤。沖泡過後的條索細嫩，呈現均勻的古銅色。
一級的分類下，條索烏黑，尚潤，沒有半分所謂的“金毫”，發黃的顏色，葉底舒展後呈現為古銅色。二級、三級的正山小種，以此類推，同樣甚少在外觀上出現黃色。
