我們通常所見到的核桃,都是有紋路的外殼。其實,核桃的外殼上還有一層青衣包裹。在曬制核桃前,人們會先把核桃青色的皮去掉。那麼,青皮核桃怎麼去皮呢?如何去皮最快最有效呢?
大量的青皮核桃怎麼去皮
堆漚脱皮法:是我國傳統的核桃脱皮方法。其技術要點是,果實採收後及時運到室外陰涼處或室內,切忌在陽光下曝曬,然後按50cm左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10cm左右厚的乾草或幹樹葉,則可提高堆內温度,促進果實後熟,加快脱皮速度。一般堆漚3~5天,當青果皮離殼或開裂達50%以上時,即可用棍敲擊脱皮。對未脱皮者可再堆漚數日,直到全部脱皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑,甚至腐爛,以免污液滲入殼內污染種仁,降低堅果品質和商品價值。藥劑脱皮法(不推薦此法):由於堆漚脱皮法脱皮時間長,工作效率低,果實污染率高,對堅果商品質量影響較大,所在,自20世紀70年代以來,有些單位開始試用乙烯利催熟脱皮技術,其具體做法是:果實採收後,在濃度為0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘,再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內,在温度為30℃、相對濕度80%~95%的條件下,經5天左右,離皮率可高達95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關。果實成熟度高,用藥濃度低,催熟時期也短。注意事項
選擇健康比較好,果實比較飽滿的核桃。人工剝的時候要小心傷到手,注意安全。皮上留出的黑色液體不要弄到衣服和手上,否則衣服上的永遠也洗不掉了,手上還會慢慢淡化。