核桃敲開，裏面就是提神補腦的核桃仁了，這個核桃仁一般是咖啡色，裏面白色的肉，不過有時候我們卻看到這核桃仁皮出現發黑的現象，那麼這是怎麼回事？能吃嗎？
核桃仁皮發黑能吃嗎
如果核桃仁顏色仍為白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。
採摘及後處理不當
若採摘時雨水多，或者核桃未曬乾都會導致核桃仁外皮顏色變暗，甚至變黑；
氧化
核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環境下容易氧化變色，顏色加深；
病害
核桃採摘時出現病害如黑斑病，輪紋病使會使核桃仁外皮顏色變黑的情況；
敗壞
陳年的核桃會因保存時間長，出現黴斑或酸敗後其外皮顏色也會隨着變暗
怎麼去掉核桃仁皮
熱水去皮
把帶黑色外皮的核桃仁放在開水中浸泡5分鐘作用，放入涼水中冷卻後搓掉外皮或用牙籤直接挑除外皮；
蒸煮去皮
把核桃仁放在鍋裏蒸熟後也很容易去掉外皮了。
微波爐去皮
微波爐或烤箱把核桃仁烤熟後輕輕搓開外皮。
