大家在購買或者食用皮皮蝦的時候，可能會遇到皮皮蝦發黑的情況，一般人會以為這是皮皮蝦變質了。那麼，皮皮蝦發黑還能吃嗎？皮皮蝦發黑怎麼回事？
皮皮蝦發黑還能吃嗎
皮皮蝦發黑的還能不能吃，得看發黑的原因。
能吃的情況：在內陸地區皮皮蝦都是冰凍着出售，這種皮皮蝦在買回後冰會很快融化，在這個過程中皮皮蝦會變黑，這種情況的變黑的皮皮蝦還能吃。
不能吃的情況：皮皮蝦死後在室温下放置兩小時以上，或者在冰箱中長期冷藏，時間超過兩天，這種皮皮蝦大多都開始腐敗了，含有大量的毒素組胺，不能吃。
蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了這樣的情況。這樣的蝦不是特別新鮮了，但是食用是沒有關係的，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下，蝦下鍋在高温下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
還有，市民在購買蝦時，看着蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
有的朋友在家裏可能是使用鐵鍋進行烹飪的，如果在烹飪的過程中沒有放醋的話同樣會讓下頭變黑的。
步驟1：看色澤 不同品種的蝦顏色不同，鮮河蝦是青綠色，海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就説明不新鮮了。
步驟2：摸蝦殼 鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時，需要費一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，説明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間鬆離，也説明不新鮮了。
步驟3：不黏手 鮮蝦肉質緊實、光滑。不新鮮或快變質的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。
步驟4：聞味道 蝦越新鮮，吃起來越鮮美，聞起來味道腥的比較好。而一旦出現異味，甚至有臭味，可能已經變質。
