想着好久沒吃核桃買了點核桃吃，結果一放進嘴裏竟然是苦的，這能吃嗎？核桃該怎麼挑選好壞呢！
核桃發苦能吃嗎
核桃仁苦澀一般分兩種情況，
一種是核桃外皮導致的正常苦味
另一種是種保存不當變質發生的苦味。
正常苦味： 中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自於核桃仁的咖啡色外皮，這屬於正常現象。 一般來説新鮮的核桃去掉青皮之後，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什麼澀味了。不去內種皮的話，吃起來肯定會比較苦澀，不是有毒，不用擔心。
不正常苦味：
1、核桃仁黴變發苦 如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就説明核桃變質了，就不能再吃了。
2、核桃仁酸敗發苦 核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。
核桃怎麼挑選好壞
1、看，看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果過白説明被硫磺薰過，如果表面呈黑色，説明放的時間過久裏面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。
2、摸，沉的比較好，用手搓一搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。
3、聞，正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。
4、聽，從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似於破乒乓球的聲音。
核桃怎麼看出來壞了
最先看山核桃的顆粒物是不是勻稱，有沒有沒有癟子和畸型的，顏色是不是一致，某些不一樣的可能是“油子”，假如看得出山核桃顯著是好多個色調混在一起的，那麼就得需注意了，有可能摻陳子的。次之，便是聞了，非常是買散的山核桃最先得聞聞看，有沒有山核桃的香氣，一般新炮製的山核桃是有一股令人聞着能提到胃口的香氣的。再有就是品嚐試吃了，較為掌握山核桃的人都瞭解是否新的山核桃一吃就瞭解的，把山核桃咬開，裏邊的肉質地圓潤，肉粉色金黃色且殼薄，易咬開，香味濃厚，肉沒有“澀感”。
核桃生蟲子了怎麼處理
1、殺蟲劑噴，然後防入密封的瓶子，最後放進冰箱冷凍，一兩個小時後就可以了，這樣連蟲子卵的芽孢都能殺死。
2、如果是老核桃，先確認一下真假，有些假核桃在製作工程中樹脂進去空氣，成型後在表面會產生氣泡。氣泡破了後就會出現小眼，看着像蟲子眼。
3、核桃如果放得太久了，又沒注意保存，可能就會生了蟲子。當前市面上賣的核桃有些是去年的陳貨，本來放的時間已經夠久了。但他們很注意核桃的存放，保持核桃的乾燥，以避免生蟲子。
4、核桃裏面已經有蟲子的存在了，説明核桃沒保管好，應該是已經變質了的，營養價值殘留不多。從飲食健康方面來講，建議不要再食用，以免影響胃腸功能或引起身體的不適。
