洋葱，在世界各國料理中皆可見其身影，雖然多半隻是擔任配角，卻是提升美味的重要關鍵，成為表現精采的最佳B咖!現在就來認識洋葱品種，用盛產的洋葱製作美味又簡單的料理，一起享受鮮滋味。
洋葱的品種介紹
黃洋葱：
糖分較高，果肉細軟、水分較多、耐貯存，品種包括定遠6號、CAL806等，因黃洋葱產量最大，成本也是洋葱中最低，一般家庭或餐廳皆使用黃洋葱製作料理，且黃洋葱原有的辣味，加熱後會產生甜味，因此製成任何需加熱的料理，炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。
白洋葱：
外型為全白，又名牛奶洋葱，是洋葱中口感最甜，因纖維細，較不耐放，室温下僅可保存1個月，成本比黃洋葱貴2成左右，帶有甜分的白洋葱，製成任何需加熱料理皆相當合適。
紫(紅)洋葱：
是洋葱中顏色最鮮豔，果肉口感較清脆，因此，常可見餐廳利用紫洋葱製成沙拉，因產量較少，成本比黃洋葱貴2成左右。
挑選洋葱2技巧
選購洋葱時，外表光滑的外觀為第一首選，若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況，外觀也會產生斑點，表示有黴菌附着於洋葱，則不建議挑選。若觸覺較軟，表示這個洋葱還不夠成熟，另有洋葱汁溢流出，則不建議選購。
觀看洋葱上方的蒂頭處，從蒂頭的乾燥程度，辨別其新鮮度。
若想從洋葱外觀辨別洋葱的辣度，形狀較矮胖的洋葱(如圖左)口感就比瘦長型的洋葱(如圖右)口感辣。
關於洋葱的保存妙招
剛購回的將洋葱放置於陰涼乾燥、通風處，室温下，洋葱可保存約2個月時間。完整的洋葱，未料理前，不建議存放於冰箱過久，洋葱遇水分易軟化。洋葱一旦切開，接觸空氣後容易氧化，若未料理完，則需使用保鮮膜包起冷藏，以阻絕洋葱與空間接觸的機會。
切洋葱的技巧
1.切洋葱必學技：
切洋葱不流淚法：含有硫化物質的洋葱，因切洋葱時造成硫化物質的揮發，帶有刺激性，會刺激眼睛流淚，用以下方法可解決：
先冷藏：將洋葱剝去外皮，在料理前放入冰箱冷藏一小時。
泡冰水：料理時間較趕，可將洋葱浸入冰水中20分鐘，料理前再從冰水中取出再切即可。
2.順逆切法大不同：
順紋切：洋葱切對半後，洋葱的紋路線條與刀子呈現平行，切法即為順紋切，順紋切會保留保留洋葱的纖維及形狀，洋葱的辣味較容易瀰漫出來，若想讓料理帶有辣味，如去料理的腥味，則可用順紋切。
逆紋切：洋葱切對半後，洋葱的紋路線條與刀子呈現垂直，切法即為逆紋切。逆紋切會切斷洋葱的纖維，製作生菜沙拉時，口感會較不辣。
料理方式VS.口感
生食→嗆辣
可吃到洋葱迷人的辛辣味，製作沙拉時，首選是帶有甜度的白洋葱，亦可選擇辣度適中的黃洋葱及紫洋葱，切絲的洋葱先泡冰水，可去除洋葱的辣味，並增加洋葱的脆度。
快炒→鮮脆
若喜歡洋葱料理後的脆感，可以使用大火快炒的料理方式，降低洋葱受熱的時間。
燉煮、煮湯→甘甜
洋葱的辛辣味，會隨着烹調加熱消失，轉而產生甜味，且時間越拉長，甜味會越顯著，以燉煮料理最明顯，如：洋葱湯、洋葱滷豬肉。
