洋葱放置一段時間會慢慢變黑,如果是買的新鍋炒洋葱也會出現這種情況。一般人會認為這是洋葱變質了或者鍋沒有洗乾淨。那麼,洋葱變黑可以吃嗎?洋葱為什麼變黑?
洋葱變黑可以吃嗎
洋葱隔夜變黑了就不要吃了,很可能變質了,即使沒變質也失去營養了。如果是剛炒的洋葱變黑是可以食用的,是由於鐵鍋與洋葱發生了反應,所以導致了洋葱發黑,是不影響食用的。
洋葱為什麼變黑
一、洋葱之所以變色是因為洋葱含有大量黃酮素,黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬,產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此,用鐵鍋或鋁鍋炒洋葱時,成菜色澤顯暗、不明亮。
二、解決方法:蘸點乾麪粉拌勻再炒,可以預防洋葱中的黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
洋葱怎麼做好吃做法一
1、肉絲用姜粉,料酒,鹽醃製十分鐘。
2.鍋中倒油,燒熱,放入醃好的肉絲,迅速撥開,炒到肉絲變色。
3.加入洗好、剝好的洋葱,放入適量的醬油,和鹽。
4.加入雞精,出鍋裝盤。
做法二
1、把洋葱扒皮,用冷水泡一會,然後切成小塊。
2、把裏脊肉洗淨,切成薄薄的小片,用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右。
3、坐鍋熱油,等油温8成熱時,滑入肉絲,加入一點點鹽就可以起鍋了。
吃洋葱注意事項
洋葱與以下食物相剋:
1、洋葱和蜂蜜
洋葱和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴重的還會導致眼睛失明。
2、洋葱和海帶
洋葱和海帶不能一起吃,海帶裏邊含有豐富的碘和鈣,洋葱含有草酸,洋葱和海帶一起吃容易形成結石。
3、洋葱和魚
洋葱和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質,洋葱和魚同吃,洋葱裏的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質,使之沉澱,不容易被人體消化吸收。
4、洋葱和蝦
洋葱和蝦不能一起吃,蝦形成草酸鈣產生結石。