炒熟的洋葱放一晚上，大家會發現洋葱會出現變綠的情況，很多人會以為這是洋葱變質了。那麼，洋葱變綠能吃嗎？洋葱為什麼會變綠？
洋葱變綠還能吃嗎
洋葱炒雞蛋過了一夜變綠了可以吃，洋葱細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋葱色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色。
洋葱含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋炒洋葱時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麪粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
洋葱是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋葱供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即葱頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值較高。
禁忌人羣
1、患有皮膚病的病人不宜吃洋葱。
2、患有眼睛類疾病的人不能吃洋葱，病情會加重。
3、患有腸胃疾病的病人不能吃洋葱，容易導致病情加重。
