洋葱通常是擔任料理的配角，但其香甜滋味卻是菜餚不可或缺的一部份!不過入口香甜的洋葱，料理前的處理卻讓人非常頭痛，你一定也遇過切洋葱時那不知所以「淚流滿面」?有什麼方法才能防止切洋葱時眼淚流個不停呢?
為什麼切洋葱會流淚
洋葱本身含有胺基酸叫做洋葱素，只要洋葱被切開、細胞壁被破壞，胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質，形成刺激氣體釋放到空氣中，一但刺激人的眼睛跟鼻子，就會產生流淚的反應，這就是切洋葱不知不覺流淚的原因。
這樣切洋葱不流淚
方法1：冷藏
低温可以減緩洋葱內的化學反應，因此經過冷藏過的洋葱較不會揮發刺激性氣體，可以在備料時先把洋葱放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因為洋葱並不適合放在冰箱保存，容易腐壞。
方法2：泡水
洋葱內部的化學物質為水溶性，因此可以先切去洋葱的頭、尾兩端，剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋葱。若覺得泡冷水太花時間，用熱水浸泡可以縮短時間!洋葱放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋葱的酵素，進而減少刺激性物質的揮發。
方法3：微波加熱
將洋葱包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發熱，能降低洋葱內硫化物的揮發，這樣除了可減低切洋葱時流淚的機率，也讓去皮更加輕鬆。使用此方法處理的洋葱，不適合用於生菜沙拉。
方法4：根部最後切
洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋葱時，可以把根部放在最後切。同理，先把球莖整個挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。
方法5：沾濕菜刀
切洋葱前，先把菜刀用清水沾濕，一邊切的時候也持續一邊用水沖洗再繼續切，讓刀具上的水份吸收洋葱的化學物質，便能減少刺激。在菜刀上抹點植物油，也能防止硫化物揮發。
方法6：用嘴巴呼吸
洋葱的氣味是透過鼻子傳到大腦神經，進而刺激眼睛流淚，因此在切洋葱時，可以改用嘴巴呼吸，就會減低流眼淚的可能性。若忘了做以上這些處理，切洋葱切到一半已經淚流不止，可以打開冰箱的冷凍櫃，把頭伸進入冰鎮幾秒鐘，眼淚就不會再流了。
方法7：把洋葱放在水裏切，但是當心切到手。
方法8：戴泳鏡或透明眼罩
愛流淚是因為淚腺比較敏感，那麼我們找個東西把眼睛蓋上吧。戴個泳鏡或者一個透明的眼罩，要緊緊的扣在眼睛上那種比較好，這樣可以適當的緩解流淚。只是每次戴完後要注意清洗乾淨，以免上面沾了洋葱汁液，下次戴的時候弄到眼睛裏面了。
方法9：植物油擦菜刀
與上同理，但相對冷水泡菜刀來説，植物油溶解葱蒜辣素的能力更強哦。所以，事先用植物油擦菜刀防止切洋葱辣眼睛的效果更好。
做法：切洋葱前，用乾淨的棉布，沾上植物油抹在菜刀上即可。
方法10：嚼口香糖
下眼瞼靠近鼻樑處有個小孔，它和鼻樑、咽喉相通，用來排出多餘淚液。切葱時辛辣氣體使眼睛受到刺激，淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時上下頜不斷開合，會在內部形成負壓把淚液通過這個小孔吸到口腔。這樣眼裏沒多餘的淚液就不會流淚了。
方法11：咬筷子
切洋葱時，將筷子橫過來銜在嘴裏，這樣眼淚就不會流出來，因為銜着筷子口腔內就會變乾燥，體內就會分泌唾液，與切洋葱時流出的眼淚相比，唾液會率先流出，因此具有抑制流淚的功效。
方法12：砧板旁點支蠟燭
切洋葱時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋葱的刺激氣味。效果不錯！切洋葱案板上放一勺鹽，就不會辣眼了。
方法13：鼻孔塞紙巾
這雖然不太雅觀，但卻是最簡單的祕訣。往鼻孔裏塞入紙巾方法可行，是因為洋葱中的刺激性成分進入鼻子裏能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內。
方法14：切洋葱後立即洗手
切洋葱的時候，難免會有汁液沾到手上，要及時的用洗手液清洗乾淨，以免無意識擦眼睛的時候，弄到眼睛裏面，刺激眼睛流淚。
tips：如果已經“淚流滿面”時，可打開冰箱冷凍櫃，把頭伸進去一下下（只要稍感到臉部涼涼的），就不會使眼睛流了。
去除洋葱辛辣味的技巧
要做為沙拉食用的生洋葱，可以先將洋葱切絲後，放入冰開水中浸泡一段時間，或是將切好的洋葱絲用流動清水沖洗10～20分鐘，便能ˋ減少洋葱的辛辣味，吃起來更順口!
