包粽的糯米要放鹼，這樣可以使糯米更加軟糯。而且做出來的粽子顏色也會更加好看，但是放鹼的時候要注意量。那麼，一斤糯米放多少鹼？包粽子一斤糯米要放多少鹼？
一斤糯米放多少鹼
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間使糯米更軟滑,色澤更金黃。1000克糯米放2克鹼就可以了，糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用.其實用高壓鍋的話,也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋裏1個半小時粽子就熟透了。
紅豆鹼粽的做法
1、將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用鹼備齊，將草繩固定在某一處
2、將糯米倒入盆中，洗淨，瀝乾水分
3、加入食用鹼，將食用鹼和洗淨的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色
4、將粽葉放置在流水中，用布將粽葉洗淨，再將洗淨的粽葉放入沸水中汆燙幾秒
5、將粽葉的頭尾剪去
6、取兩張剪去頭尾的粽葉，將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對齊
7、將兩張粽葉錯層，外面的一張略低於裏面的粽葉約2cm
8、將粽葉前1/3處捲成鬥型後，稍稍向前推，使得鬥型的頂端呈密封狀態，這樣在煮粽子的時候，米粒不會跑出來
9、取適量加鹼的糯米，放置在鬥型的約1/3處
10、輕輕放入一個紅豆餡
11、再加入適量糯米，使得整個粽鬥變滿
12、左手呈窩型，將粽鬥放置在左手心，輕輕抖動幾下，使得粽鬥裏的米粒均勻
13、將長出的粽葉向下折，大拇指和食指將折下來的粽葉和粽鬥輕捏成三角型
14、將剩餘的粽葉向右摺疊
15、將包好的粽子，用草繩捆幾圈以後打活結
16、在電高壓鍋內放入適量清水，再放入包好的粽子，水量以沒過粽子為宜，蓋上鍋蓋以後，按“豆/蹄筋”鍵，煮兩次，直至糯米軟爛
小貼士
製作紅豆餡的時候可以不用把紅豆全部壓碎，大致的壓成泥即可，這樣紅豆餡還保留一點兒咬到紅豆的實感，如果喜歡紅豆餡完全綿的同學，可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以後再翻炒成餡
