馬上就是端午節了，包粽子是端午節的習俗之一，包粽子最大的難度要數放多少鹼了。包粽子要放多少鹼？包粽子鹼放多了怎麼辦？鹼放多了有什麼危害？
包粽子要放多少鹼
包粽子要放多少鹼
看你有多少糯米，有一個辦法，一點一點的放，因為鹼多了，米就會發黃，鹼越多米越黃。
一般來説1斤糯米5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把鹼用點温水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。
泡後的糯米是有點黃色的。瀝乾水後包粽子。
鹼水粽做法
先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裏折攏，再將前後的竹箬向裏折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，米粽搖起來，裏面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。
鹼放多了怎麼辦
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温 度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。
出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘後，鹼與酸反應就變白，而且不會有酸味。
粽子的做法
原料
糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。
做法
1.所有材料洗淨後用水泡一下午。2.幹粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，就下鍋煮一下。3.取兩片粽葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填混和好的米，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。4.包好後用繩捆起來。5.包好的粽子放高壓鍋，加水沒過粽子，大火燒開轉中小火一個半小時，別開閥，燜幾個小時。
