鹼是包粽子的食材之一，眼下端午節將近，粽子作為端午節佳品，家家户户都開始準備粽子美食了。那麼，十斤糯米要放多少鹼？十斤糯米要放多少鹼包粽子？
十斤糯米要放多少鹼
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。十斤糯米放10克鹼就可以了。
糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裏1個半小時粽子就熟透了。
鹼的食用價值
1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麪食；
2.、純鹼（蘇打，碳酸鈉Na2CO3）或碳酸氫鈉（小蘇打NaHCO3）能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；
3、純鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4.、純鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5、純鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6、純鹼不是鹼，溶液呈鹼性.
烹飪指導
1、食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2、食鹼能去掉髮麪糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
