煮糯米飯最重要的就是煮的時間和放水這兩點了，放水的比例不當會導致糯米飯太乾或者太稀。那麼，糯米飯煮爛了怎麼辦？煮糯米飯要放多少水？
糯米飯煮爛了怎麼辦
做餈粑用的糯米飯煮爛了沒關係，可以繼續用。
餈粑的做法：
原料：糯米粉500g、白糖150g、食用油適量
一：泡了一晚上的糯米，瀝乾蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。
二：蒸熟的糯米，用擀麪棍打揣，擀麪樣的擀，用手像洗衣那樣搓都可以，目的是要把糯米揣爛。
三：揣好的餈粑，包了糖，用少許油煎即可。
煮糯米飯水不要太多，拿手指頭測量高出一個指甲蓋的高度就行，估計是1釐米多點，另外教你一點小竅門，先將糯米浸泡一個晚上，第二天用紗布墊着蒸也很好吃，當然喜歡吃稀一點飯的人不易。
煮糯米飯的技巧
煮糯米飯的時候，比煮粘米飯放的水要少一點，不然糯性就沒有那麼原味兒了。水乾之後，要稍稍燜一下，不要急着揭開鍋蓋。粘米是煮熟的，糯米是燜熟的。如果是用煤氣的話，火大火小都沒太大關係，平時煮飯時用的火的大小就可以了。
1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
