新鮮的馬蹄去皮後顏色應該是潔白的，但是一旦去皮氧化或者放的時間太久，馬蹄的顏色就會發黃。那麼，馬蹄變黃還能吃嗎？馬蹄變黃有毒嗎？
馬蹄變黃還能吃嗎
馬蹄削皮後最好是當時食用。如果要存放，那麼最好在兩天內吃完，超過兩天就不能吃了。如果是12小時以內變黃還是可以吃的，但對身體不好。所以最好不要等發黃了再吃。
吃馬蹄的注意事項
1、荸薺屬於生冷食物，對脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人來説不太適合。
2、荸薺雖然對老人有些好處，但多吃會氣急攻心。
3、荸薺最好不要經常生吃。如果常吃生荸薺，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
吃去皮的荸薺注意什麼
1、去皮之後的荸薺它的營養成分是在一直流失的，如果放長時間之後再吃的話，它的營養價值會降低很多。所以荸薺在去皮了之後，最好就是儘快的把它吃掉。
2、去皮的荸薺不能和未去皮的荸薺一起放置，因為荸薺生長在泥水中，因此未去皮的荸薺表面有大量細菌，和去皮荸薺放在一起會污染去皮的荸薺，因此要分開存放。
荸薺怎麼去皮
方法一：
荸薺不但去皮麻煩，而且外表還沾滿泥土。處理荸薺時，可用比較有摩擦性且會透水的袋子，將荸薺裝入之後，放到水中用力搓洗，這樣荸薺就很容易清洗乾淨，然後再用小刀刮荸薺的外皮，就能夠輕鬆地去皮了。
皮方法二：
買荸薺的時候，一定要挑選芽比較短，越短越嫩説明荸薺越鮮甜，而且也容易去皮。將荸薺洗乾淨，先削去中間和底部，最後再削芽口上的皮。如果購買的都是芽最短的，上面只有平平的一點突起，只需用刀輕輕一刮就可以削掉了。
