煲湯可以放料酒嗎?煲湯能放料酒嗎?

煲湯的時候要加入一些調料，這樣才能更好的入味，煲出來的湯才會鮮嫩。那麼煲湯可以放料酒嗎?煲湯能放料酒嗎?

煲湯可以放料酒嗎

燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調味。正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發掉,不至於影響湯的味道。

料酒的使用方法料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的滲透性，揮發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜餚的滋味融合，並起到去腥臭、除異味的作用。烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。

燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內温度最高的時候。炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。節瓜排骨湯的做法

材料：排骨750克，節瓜500克，香菇50克，眉豆50克，花生50克，蜜棗15克，食鹽適量。

做法：

1、節瓜去皮，洗淨切塊：眉豆、花生、香菇洗淨，浸泡1小時：蜜棗洗淨。

2、排骨斬件，洗淨，飛水。

3、將適量清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲3小時，加鹽調味即可。

特別提示：節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜為佳。