料酒是日常常見的調味品，有些菜放點料酒整個味道都會不一樣了，那麼煮白肉要放料酒嗎，煮白肉時料酒什麼時候放呢，下面一起來看看吧。
煮白肉要放料酒嗎
煮白肉可以放料酒。料酒是中國傳統烹飪中重要的調味品。它的主要作用是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。除了白肉,煮紅肉的時候也可以放料酒。
煮白肉時料酒什麼時候放
1、急火快炒的菜餚
烹調中最合理的用料酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。因酒中的乙醇在高温環境中存留的時間短,腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉,脂肪酸又易於同乙醇結合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,並隨之冒出一股香氣。
2、清蒸魚等菜餚
由於加熱的温度開始較低,加熱時間較長,一般是先加料酒,隨着温度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜餚的醇香,提高鮮味。
3、新鮮度較差的魚、肉
由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發掉。
煮白肉放料酒有什麼作用
1、料酒能提鮮
料酒最重要的功效就是去腥提鮮,平時人們做魚或者做肉類菜品時經常會用到它,加入了料酒的菜品,香味會更濃郁,而且會有利於鹹甜香等味道更好的滲入到肉類食材,讓做出的菜品味道更加出色誘人。
2、料酒能補充氨基酸
補充氨基酸也是料酒的重要功效,料酒中含有多種對人體有益的氨基酸,特別是亮氨酸和蛋氨酸以及蘇氨酸等物質的含量都很高,它們經過傳導以後會直接進入人類的大腦,能提高人類的記憶力也能促進智力發育,另外這些氨基酸還能促進人體內脂肪酸的合成,對青少年兒童的身體發育也有很大的好處。
3、料酒還能去腥
平時製作魚類等腥味重的食材時,可以在加熱時放入適量的料酒,它含有的酒精成分能快速揮發,可以讓肉類食材的腥味隨酒精一起揮發,從而也就起到不錯的去腥作用,平時燉肉制肉類食材時,加入適量的黃酒,還能去除油膩,會讓肉類的口感更好。
什麼肉屬於白肉
白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類。
