在做東坡肉的時候，一般最少是需要燉一到兩個小時的，這樣才能讓五花肉和湯汁充分融合，並且讓肉質軟爛，吃起來更加的美味和可口。
東坡肉要燉多長時間
最少也要一個小時，時間長的可以燉三個小時左右，長時間的燉煮，是美味制勝的關鍵。
焯過水的肉塊放進鍋裏，再加入冰糖、米酒、醬油、醬油膏。鍋里加入水(水蓋過三層肉即可)，大火加熱至沸騰後，轉小火併蓋上鍋蓋繼續燉煮3小時。五花肉燉3小時後，豬肉基本已熟透，如果筷子能插入帶皮的表面並插穿得過去,就代表已熟透。把熟透的豬肉連同滷汁換到小鍋中，讓豬肉帶皮的那一面朝下，且讓表皮完全浸到滷汁裏，再放進蒸籠小火蒸煮。帶皮的那一面朝下且完全浸泡在滷汁中，這樣厚實的表皮才能完全入味。其實，經過3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘到1個小時，那就異香撲鼻了。
東坡肉的詳細做法
食材：
五花肉1000克，八角兩顆，大葱3段、薑片5片、黃酒2大湯匙，醋2大湯匙，冰糖2大湯匙，老抽1湯匙，玫瑰腐乳汁2大湯匙、玫瑰腐乳塊1塊。
步驟：
1.肉沖洗乾淨，拭乾水分，切成3cm見方的塊備用。
2.熱鍋熱油爆香八角，放花肉翻炒5分鐘，逼出肉裏的油脂。
3.肉稍變黃色，把鍋子裏的油全部倒出。
4.加入黃酒、醋、糖、老抽、大葱段、薑片、玫瑰腐乳汁和搗碎的玫瑰腐乳塊一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘。
5.蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹就可以了。
6.肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，可以放心吃了。
東坡肉小技巧
1.慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。
3.用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質肥而不膩。
4.喜歡甜味的，可以用綿白糖;不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
做東坡肉要注意什麼
1.五花肉一定要選取肥瘦相當，一層皮、一層肥肉、一層瘦肉，層次紋理分明，才能做出好的東坡肉。
2.燉煮東坡肉有一首燉肉歌“少着水、慢着火，火候足時它自美”，因為水加的少，酒的比例相對要多很多，所以一定要捨得用酒，這樣燒出來的東坡肉才能酥而不爛，肥而不膩。
3.東坡肉放下去的時候，一定要皮朝下，因為少着水，皮又不容易熟，浸泡在湯汁裏煮才會更入味。
