東坡肉是大文豪蘇軾發明的,主要以豬肉為食材製作,是江南地區的風味美食。那麼東坡肉是什麼肉?東坡肉是紅燒肉嗎?
東坡肉是什麼肉
美食專家介紹東坡肉是用豬肉的五花肋條肉(五花肉)做的,特點肥而不膩,汁濃味醇,酥而不碎。
東坡肉是紅燒肉嗎
東坡肉其實就是紅燒肉,只是做法稍有不同而已,東坡肉以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,因此色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,其獨有的“燜香”是最大的特點。
紅燒肉入口即化,是紅燒肉的最大特點,與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為紅燒肉是小火燉的,而且是慢慢燒着,吃的是工夫,
因此燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉裏面的油絕對已經給熬出來了,肥而不膩,口感一流。
東坡肉的做法
主料:五花肉(1000g)
調料:姜(80g)、葱(100g)、黃酒(400g)、冰糖(80g)、醬油(150g)、鹽(2g)
做法:
1、選五花三層的肉,我今天買的土豬肉,肉層很後,生肉就足有7釐米厚。今天也買的多,這個菜費時間,一次多做點,冷凍存放,下次次就方便了
2、把肉切大塊,涼水入鍋,水開後煮3分鐘左右,去除血沫和雜質。
3、鍋中放少量的水,把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡變小泡,此後顏色還會再深一點,但因拍照稍微提前了一點,否則會把糖炒糊
5、衝入少量開水製成糖色。
6、砂鍋底部墊個竹墊,我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的,
7、把薑片和葱結鋪上
8、煮好的五花肉切2--3釐米見方的塊,並用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。
9、肉皮朝下,把肉塊碼放在鍋內,加入醬油,我用的紅燒醬油,把糖色和黃酒也都倒入。
10、然後蓋蓋大火煮開,轉微火慢煨2小時、中間儘量不要打開鍋蓋,讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中
11、煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽,如果用的醬油足夠鹹了,也可以不加鹽,再煨10分鐘左右,讓鹽味均勻。
12、最後把肉移入燉盅裏,我弄得肉太多,就用了小砂鍋,這樣也弄裏滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入
13、蓋蓋上籠再蒸30分鐘。
小竅門:
1、如果不會或者不喜歡炒糖色,就直接加冰糖就行啦