紅燒肉又叫東坡肉，是很著名的淮揚菜，在江浙地區比較流行，紅燒肉肥而不膩，入口即化，是非常著名的菜餚。紅燒肉的功效和作用
吃紅燒肉於什麼好處
開胃健食
紅燒肉中含有很多的脂肪成分，我們都知道脂肪及其分解產物都帶有濃郁的香味，而紅燒肉更是由於烹飪手段使其口感極佳，食用有開胃健食之效，適合在吃飯前吃幾塊開胃。
調節體內平衡
紅燒肉屬於肉類，含有很多的脂肪酸和蛋白質，在食用之後其最終產物屬於酸性物質，在營養學上紅燒肉屬於酸性食物，食用可調節體內酸鹼平衡，並且紅燒肉鉀鈉離子的含量也很高，對體內的電解質平衡也有很強的調節作用。
改善貧血
紅燒肉的原材料是五花肉，其肉質中含有很多的血紅素，其中有較高濃度的有機鐵，同時這種肉中還含有一定量的半胱氨酸，這種氨基酸能促進體內鐵質的吸收，因此，食用紅燒肉能改善貧血症。
美容養顏
紅燒肉中含有大量的維生素，如維生素B6，維生素A，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，煙酸，維生素C，維生素E等。維生素是人體健康的必備物質，特別是少女，吸收適量的維生素有助於養顏美容。
補充能量
紅燒肉中含有大量的脂肪成分，能量含量極高，100g紅燒肉能量在4800千卡以上，食用可補充大量的能量，提高人的工作、學習能力。
長壽
人的壽命受飲食結構、家族性基因遺傳、基因優勢、生活習慣等都有直接或間接性的影響，而紅燒肉中含有大量的脂肪成分，人類在進化進程中，對脂肪的渴望寫進了基因之內，適量的食用紅燒肉，保持體內有一定的脂肪含量，能延長壽命。
紅燒肉的食用禁忌
食用禁忌
(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
(2)適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便祕、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
適合
適宜：氣虛質、氣鬱質、陽虛質、平和質
禁忌：濕熱質、痰濕質、血瘀質
適宜人羣
⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;
⒊對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
紅燒肉的做法
做法一
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好......
做法二
1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裏放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、
糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、葱段、薑片各適量。
製作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下葱段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。
★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法三
蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裏買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7．加入冰糖。
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
