對於裏脊肉的食用小吃攤最常見，雖然燒烤的味道口感極佳，可是吃的人並不知曉究竟吃的是什麼裏脊肉。那麼，裏脊肉是什麼肉？裏脊肉和瘦肉的區別是什麼？
裏脊肉是什麼肉
裏脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
裏脊肉和瘦肉的區別
一般人説的瘦肉指豬，牛等家畜身上富含蛋白質的肉。
裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
如何挑選裏脊
選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。裏脊的儲存方法：家庭如果需要保存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。
瘦肉選用技巧
別買皮薄顏色太鮮紅純瘦肉
10月10日，湘潭市畜牧、公安部門聯合宣佈：對湘潭影響最大的一起瘦肉精案件，在公安和畜牧部門的共同努力下告破。此案偵查過程歷時一年多，兩部門聯合追繳了7公斤瘦肉精。據報，此前已有100多公斤已流入我省的湘潭、株洲、婁底等地。
“瘦肉精”學名克倫特羅，該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑。豬食用後在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為“瘦肉精”。但使用劑量須在人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。由於用量大、使用時間長、代謝慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在豬體內的殘留量都很大，通過食物進入人體，會導致使人體慢性中毒，給消費者健康造成極大隱患。
長沙市畜牧局獸醫藥政處謝羅馬處長建議，消費者購買豬肉時要揀帶些肥膘（1-2cm）的肉，皮不要太薄，顏色不要太鮮紅。
