豬肚雞一般是建議用白胡椒，首先白胡椒相對於黑胡椒來説放在湯裏面提味效果會更好，也更適合長時間的熬煮，另外白胡椒放在豬肚雞裏面也不會破壞湯的顏色。
豬肚雞用白胡椒還是黑胡椒
豬肚雞用白胡椒。
白胡椒和黑胡椒雖然都是胡椒，但是黑胡椒中含有的揮發性胡椒油含量很高，因此長時間漸熱會導致辛辣的味道減弱，而白胡椒適合長時間燉煮，適合放在湯品中飲用。並且豬肚雞湯湯色白的的比較好看，因此放白胡椒比較好。
豬肚雞白胡椒要放多少
豬肚雞放胡椒粉的話是沒有一個固定的量的，因為每個人口味不一樣，因此一般是按照自己的口味添加合適的胡椒粉。如果是胡椒粒的話，可以放20到40粒，為了味道更好，可以將胡椒稍微捻一下，裝在小紗布袋中，既不影響口感又能有更重的辣味。
白胡椒豬肚雞怎麼做
白胡椒豬肚雞的用料：
豬肚1個、雞1只、白胡椒粒25克、枸杞若干粒、生薑若干
白胡椒豬肚雞的做法步驟：
步驟 1
買來新鮮豬肚處理乾淨，烏骨雞整雞一隻，焯水，胡椒粒搗碎，用紗布包裹放到雞肚子裏，再把雞裝進豬肚，塞入薑片，封口豬肚。
步驟 2
豬肚雞放入砂鍋大火燒開小火慢燉2小時，關火取出來切開，雞和豬肚切成適合入口的大小，再放回砂鍋里加枸杞燉煮十多分鐘，就可以開吃啦。
豬肚雞加什麼更鮮美
一般廣東人在烹飪豬肚雞的時候，都會往裏面加入胡椒，這樣可以讓豬肚雞的味道更加的鮮美，還能夠去除燉煮時產生的一些異味。但光加胡椒是不行的，正確的方法應該是多加一點它，豬肚雞才會燉煮出來香嫩入味。它就是咱們生活當中十分常見的牛奶，在燉豬肚雞的時候，往裏面加入適量的牛奶，就能夠讓豬肚雞的湯色更加的奶白，並且還能夠中和豬肚和雞肉的腥羶味，讓湯汁喝起來更加的鮮美，並且還帶有淡淡的奶香味，喝起來滋潤不膩，超好美味。
