春餅也是春節期間的特色美食,那麼這到底是哪裏的特產呢?春餅又應該怎麼做好吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
春餅吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一.在一些地區立春有吃春餅的習俗,東北,北京一帶春餅口味最為可口,相傳春餅作為潮州傳統名小食,是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證. 春餅是麪粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食.最早,春餅與菜放在一個盤子裏,成為"春盤".宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載:"立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤."從宋到明清,吃春餅之風日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載.明《燕都遊覽志》載:"凡立春日, ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅."到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富.現在,人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時隨意夾入餅內.立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意.
古代立春日所食之麪餅,烙得很薄,又稱薄餅.與數種生菜同食,則號為春盤.每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰"咬春".江南也有春餅,但做法不同於北方.
--麪粉放大碗裏,徐徐倒入開水,攪拌成絮狀.
--把麪糰揉成團放一邊合蓋醒30分鐘.
--醒好的麪糰再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子.
--每個劑子壓扁擀成圓麪皮.
--取塊麪皮抹點油,再蓋上另一張麪皮,如此蓋上6-8張麪皮為一分.
--把麪皮略為擀薄擀圓,要正反兩面輪着擀
--鍋燒熱後(不放油),轉小火,把擀薄的麪皮放進鍋裏,烙半分鐘左右翻面.
--從邊用叉子或筷子把烙好的那一面掀起,放到另一個盆子裏(要用東西蓋上).
--如此反覆輪流把兩面烙熟,掀起即可.
春餅原料很多,要將它們順利地送入口中不散,功夫全在春餅的卷法上.將羊角葱、甜麪醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上,碼齊了,這時要用上重要的工具——筷子.
將筷子放在春餅上,將春餅的一邊順着筷子捲起來,下端往上包好,用手捏住,再捲起另一邊,卷好了放在盤子上,再將筷子一根一根地提出來.手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大,方便咬食.這種卷法也同樣適用於烤鴨.
在食用時間上,大部分地區仍流行立春吃春餅的古俗,閩粵一些地區在清明節前後吃薄餅.在福建漳州,有清明節前吃春餅的習俗傳説:清朝初年,鄭成功攻漳州,死難數十人,因無棺可殮,只好以席捲而葬之,嗣後遂卷食薄餅,以示紀念
