傳統的牛舌餅餡料一般是由花椒、鹽和芝麻組成的，後來改良的不同版本也有加肉或者加菜等等，可以根據個人的口味添加餡料，這個是比較靈活自由的。
牛舌餅裏面是什麼
牛舌餅裏面的餡料主要是中筋麪粉(炒熟)，黑、白芝麻仁(炒熟)，白糖，精鹽，花椒麪，雞蛋清。
牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。它的製作要用標準麪粉和成麪糰，兑入發麪團，比例大概在9：1.5之間，就是説4.5公斤標準粉和麪，加進0.75公斤的酵面，加適量的鹼，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，麼上麻醬捲成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀麪杖擀成長圓形，用鐺烙兩面後，放在鐺下的馬道內烤熟。
牛舌餅餡料做法
1、準備蒸鍋，放入中筋麪粉(最普通那個)，用大火蒸20分鐘後拿出來，倒在案板上。
2、出動擀麪杖，擀碎蒸熟的麪粉，會發現有結塊的現象。
3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好(熟芝麻喜歡黑or白都可以哈!)。
4、將攪拌好的幹餡料中間挖一個窩，倒入蛋清，揉成團。
5、揉好團的餡料要塑形，方便切成小塊。
牛舌餅皮怎麼做好吃
在做皮之前哦，需要將麪粉蒸熟或者是炒熟哦，建議是蒸一蒸。
1水皮：中筋麪粉+白糖+白油+清水，攪拌均勻。材料的用量具體看麪粉有多少哦。
2油酥皮：白油+麪粉。沒有白油可以用色拉油代替，用量也是自己把握哦，不要太油膩。
3水皮+油酥皮：水皮擀開，油皮擀開，然後將水皮包住油皮，繼續擀麪。
4餅皮穌香的技巧：記住麪皮不要擀得太薄哦，否則加熱的時候口感會變硬，厚一些更加好呢。
牛舌餅吃多了會胖嗎
會!
牛舌餅的主要材料就是麪粉，還有餡料，如芝麻、花生等，加上製作方法是烘烤或者煎炸，這樣一來，也就增加了牛舌餅的熱量。所以這樣看來，牛舌餅當做零食偶爾吃還行，但是如果經常吃，吃太多的話會引起體重增加哦。
