很多人做粉蒸肉都不知道是否應該放水，其實做粉蒸肉是要放水的，但是這個放水的量要把握好，不能太多。
粉蒸肉要放水嗎
粉蒸肉在用米粉拌肉的時候要適量加一點水,不然蒸出來就會很乾,但是加水不能多。加了水,肉團更能收縮,肉質就更結實了。
另外,做粉蒸肉應該是開水下鍋,如果冷水下鍋,會導致蒸肉米粉吸收過多的水分,變得粘粘的,嚴重影響成菜的口感。
做粉蒸肉的技巧
人都注重身材，現在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油，現在很少吃肥肉，因為肥肉吃着會發胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很乾，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!
粉蒸肉的粉該當細一些比較好
所謂的粉蒸肉內部不克不及缺少的一種配料就是粉，這裏的粉普通選用米粉。過來在鄉村，人們製造五花肉的時分，會把大米炒香然後研磨成粉，且越細越好。在今日，人們製造粉蒸肉要用到的米粉，會在超市購置，在挑選的時分該當留意粉的粗細水平，越粗的粉，蒸出來的肉越扎口，除去粉末的粗細水平外，就是要依據自己的口胃去挑選了，五香、麻辣，每一種粉做出來的肉，口感全都不一樣。
家常粉蒸肉的做法
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調料:甜麪醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
製作流程:將豬肉切成4釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的長條,用布搌幹水分盛缽中。搌幹水分的豬肉加精鹽,醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘。
將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋,炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉。
老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3釐米長、1釐米粗的條。藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味。將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻。將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條。盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
