臭鱖魚是徽州的一種特殊魚類，並且臭鱖魚非常的美味，很多很多人的喜愛，那麼臭鱖魚怎麼做好吃呢？跟着小編我們一起來了解一下吧。
臭鱖魚怎麼做好吃
1、清洗乾淨魚，準備配料。
2、鍋中倒油燒熱，煎至兩面金黃，撈出放盤中備用。
3、鍋中留煎魚底油少許，放入肉丁，薑末，調小火炒至出油，加豆瓣醬，葱段，蒜片，青紅椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水（沒過魚身）放入之前煎好的魚，調中火微燉，留合適的湯汁（我喜歡多汁的，包裹着魚肉香香！）
4、加水澱粉，收汁，裝盤！
臭鱖魚的正宗做法
1.臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘。
2.五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用温水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香葱切段，老薑切片。
3.中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4.鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香葱段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5.改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味抄而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮襲 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣製作的，將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃浸 在温度25c° 左右的甕中，經過六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的 ，鱗不脱，質不變，就成了臭鱖魚。關於這道菜的起源還有一個傳説，二百多年前 ，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為了防知止日久變質，販子給魚抹 上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗淨後自己燒 吃，竟是無比的美味，於是，大道家都來仿照燒製臭鱖魚吃。這道菜就這樣一代一代 地傳下來，並在相傳不斷改進提高。
不高，臭鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難，桂魚有着這些豐富的營養素，而且它的熱量也不高，適合的人羣有很多，特別是對於像減肥的人羣來説不乏是一個不錯的選擇，大家不妨自己試着做一做，口感不錯哦。
