對於紅薯的吃法，很多人之所以比較喜歡烤紅薯是因為其香味的誘惑，比蒸熟的紅薯更誘惑人們的味蕾。那麼，烤紅薯為什麼比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長時間？
烤紅薯為什麼比蒸熟的紅薯香
煮紅薯或蒸紅薯是通過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱過程。
水是熱的良導體，但是空氣是熱的不良導體，所以水加熱起來，紅薯裏邊的温度會急劇升高。而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。
因此，在烤紅薯時候，紅薯裏邊各層細胞的温度的升高，是相對來説比較緩慢的過程，因此就出現這樣的現象：烤的紅薯，由外到內，温度是逐漸降低的。最外層的紅薯温度最高，最裏邊的温度最低，形成一個温度梯度。在這樣的一個温度梯度中，中間肯定有個最適宜的温度層，在這個層次上的細胞的温度，是澱粉酶水解澱粉的最適温度，因此處在這個層次上的細胞內的澱粉酶活性最強，分解澱粉的能力最大。
紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳温度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多的時間來分解澱粉，使其轉化成甜的糖類(葡萄糖)。而且，就整個大塊的紅薯塊來説，這個最佳温度層是逐漸向裏轉移的。因此整個大塊紅薯經過烤製作，由裏到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜。
紅薯裏本身就有水分。如果蒸的話蒸汽把紅薯弄濕，蒸出來的紅薯口感不好且不易熟透。而烤的話會蒸發水分，所以紅薯會更好吃。
用微波爐烤紅薯要多長時間
用高火十分鐘左右。先洗乾淨再放入微波爐裏烤，一般的也就烤8分鐘，再大點的時間可稍長點。然後取出翻面再烤8分鐘，即可享用。
不過，最好選表皮光潔的橢圓形紅薯，重量以300克左右為好，太大了不容易烤熟。製作時，先將紅薯洗淨，不用擦太乾，使紅薯表面保留一點水分，然後放入微波爐專用容器內，蓋子不要蓋死，留點空隙，防止爆爐。
由於不同的微波爐火力不一樣，加熱時間可能就不太好掌握，可以先用高火轉3分鐘，取出檢查並上下翻轉再決定繼續轉幾分鐘，直到整個紅薯完全熟軟便可趁熱取出，直接食用。如果不用容器，為防水分丟失，可以用濕毛巾包住紅薯，外面再裹上一層保鮮膜，這樣烤出來的紅薯味道也很不錯。
一個烤紅薯能當飯吃嗎
完全可以的。 因為紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。同時是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。 紅薯不僅可以保證你午餐的熱量，同時可以保證足夠的營養，還很健康，既然你也喜歡吃的話，何樂而不為呢? 我就經常吃烤地瓜當正餐，因為喜歡吃，所以曾對烤地瓜的營養價值好好研究了一番。
