不管是做什麼食物放鹽是很關鍵的，最近打算醃魚所以在研究放鹽的比例，這要是醃一斤魚的話鹽應該放多少？醃魚放完鹽之後要不要在把它給密封起來？
醃魚放鹽的比列是多少
如果單單説是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇温度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
醃魚放鹽後要不要密封
很多人把調料塗抹到魚身上的時候就將魚掛起來晾曬了，這樣做是不正確的，正確的方法是先將魚放到大盆裏面醃製三天左右，這樣魚油和香氣才會被醃製出來，做出來的醃鹹魚也會更加好吃了。
醃魚鹽放多了怎麼辦
1.減少醃製時間;
2.把多的表面鹽去掉然後把魚曬乾些,食用時採取蒸的方式,可以少量減淡鹹味.
醃魚後盆裏有水怎麼辦
要倒掉的。最好不要再次用醃製過的水來醃魚或醃肉。一個是裏面雖然有鹽的成份,但是再用是不夠鹹的；再一個這種水已經很混濁了,裏面都是細小顆粒,這種環境很容易讓細箘滋生繁殖，醃出來的魚或肉很容易壞的。
