粽子是端午節的必備美食,包粽子我們一般會選擇綠色的新鮮的葉子,包出來更好看。那麼,幹粽葉怎麼包粽子?幹粽子葉怎麼包粽子?
幹粽葉可以包粽子嗎
端午將近,不少市民買粽葉回家自己包粽子,多數市民選擇新鮮粽葉。不過業內人士建議:不妨選擇幹粽葉,它具有新鮮粽葉所沒有的香味。
幹粽葉洗淨後,最好在冷水裏浸泡8個小時,或用開水燙半小時以上,粽葉才會變軟。幹粽葉也需用清水浸泡一晚,次日用刷子刷洗,蒸半個小時殺菌。
包粽子的準備工作
粽葉的選用
廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。
上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。
粽餡的調味
鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子的捆紮
豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
添生水
要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩,撥開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是為上品。
包粽子的步驟
1、選23片粽葉,把這些粽葉錯開摺疊,即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。
2、把粽葉摺疊成漏斗形狀。
3、在這個漏斗中先放一小半江米,再放幾粒紅棗,然後再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可,太少了粽子很癟,太多了包不住。
4、摺疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈,繫上活釦,吃粽子的時候方便解開。