蓴菜不像其它蔬菜一樣可以大棚人工種植，一年四季都可以吃到。蓴菜在水中繁殖長大，受季節的控制。那麼，蓴菜什麼時節有？蓴菜什麼時候採摘？
蓴菜什麼時節有
太湖蓴菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年“清明”前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蓴菜嫩片稱為“春蓴菜”；“立夏”之後，氣温上升，蓴菜生長旺盛，到“霜降可大量採摘，稱為“秋蓴菜”。目前，以東冊財團湖區和西冊消夏灣的蓴菜產量最多。每年夏秋，那裏大片地佈滿了一簇簇蓴菜，連綿數華里，彷彿給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的“花邊”，美不勝收。
蓴菜又名水葵、露葵馬蹄菜、菁菜、水荷葉等，屬睡蓮科的一種水草。主要分佈於黃河以南的池沼湖泊中，以西湖蓴菜最為著名。採其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"蓴鱸風味"中國的"蓴"，就是指的蓴菜，口感肥美滑嫩，並且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素B12等營養成分，深得人們喜愛。
由蓴菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，據説乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖蓴菜做羹食用。“花滿蘇堤柳滿煙，採藥時值豔陽天。”春暖花開是採摘蓴萊的最好季節。蓴菜的收穫期很長，從每年四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來摘一次，七月份產量最高。
生於池塘湖沼。嫩莖葉作蔬菜。中國黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣所有沼澤池塘都有生長，在江蘇的太湖（還是“太湖八仙”之一），蘇北的高寶湖，尤其以湖北省利川市福寶山蓴菜出口韓國、日本等國。杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮等地生產的蓴菜聞名於世。採其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"蓴鱸風味"中的"蓴"，就是指的這個菜，亦作藥用。
