毛尖的採摘有很強的季節性，一旦過了採摘時間，茶品就完全不一樣了，因此，採摘毛尖要掌握季節。那麼，毛尖什麼時候採摘？
毛尖什麼時候採摘
清明節(陽曆4月本站)前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩、喝着有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭。是信陽毛尖級別最高級別的茶。它的最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是兩個字—“高檔”!
穀雨(陽曆4月20號)前採製的茶。春季温度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。
一級茶採摘1芽2葉初展，
二級茶採摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉 對夾葉。
三級茶採摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。
四、五級採摘1芽 3葉及2至3葉對夾葉。
1、將新採摘的茶葉在大籮筐裏在陰涼的地方晾半小時以上，然後用不同大小的篩子將新鮮的茶葉分成不同的等級，這樣炒出來的茶葉外觀和口感才一致。
2、將特製的大鍋用木材燒到一定的温度。然後將一定量的新鮮茶葉突入鍋裏，用特製的茶把不停的翻炒揉捏，直到茶葉的水分去除80%。
3、把茶葉從鍋裏取出來，放在大籮筐裏，攤平，讓他們冷卻下來。
4、當茶葉晾涼，這時候將茶葉放回茶鍋，用茶把用力的揉捻。這樣的作用就是一方面除去茶葉裏的水分一方面將茶葉揉捻成形，還可以增加茶葉的香氣，起到提香的目的。當茶葉中的水分再除去15%以上再從鍋裏取出來晾涼。
5、晾涼的茶葉再回鍋，這樣做也有提香的作用。這個時候還必須用特殊的手法將茶葉不規則的茶葉弄直。當茶葉的水分幾乎除去幹淨就可以出鍋了晾涼。
6、將點燃的木炭放在火盆裏，用火灰蓋在木炭上，不然温度太高，熱量散發的太快。將茶葉均勻鋪在竹製的用具上放在火盆上慢慢烘烤。中途要經過數次的翻身。烘烤以後的茶葉晾涼以後就可以沖泡飲用了。
注意事項
大家需注意的是，一斤普通的正宗信陽毛尖的僅僅採摘成本就達到100-150元。加上加工成本，普通信陽毛尖幹茶葉一斤成本將近200元，如果信陽毛尖價格太低，就需要仔細鑑別是否為正宗信陽毛尖大山茶。
