第一眼看到蓴菜兩個字，估計很多人都是猜着讀的，並且還有可能讀對了。那麼，蓴菜是一種什麼菜？蓴菜是哪裏的特產？
蓴菜是哪裏的特產
主要產於西湖的蓴菜，又名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以蓴菜進餐。而把蓴菜與松江鱸魚並提的“蓴羹鱸膾”之説，則在《晉書》中已出現。還有一個“蓴菜之思”的故事;傳説晉朝的張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉的美味“蓴羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉，從此引出了“蓴鱸之思”這個表達思鄉之情的成語。
杭州西湖的漁民種植蓴菜已有很長的歷史。據明代《西湖遊覽志》記載，西湖第三大橋(即蘇堤望山橋)栽種蓴菜。在當地，全年除大伏天和結冰期外，均可種植蓴菜。一般要選擇水深一米左右，水質肥沃，排灌方便的池塘或內湖栽種。由於蓴菜種子發芽率低，一般採用莖蔓進行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下莖或生長時期地上部分進行扦插。種植方法有斜插和平插兩種，種前都要把水放淺。從每年五月初到十月底，是蓴菜的採摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的蓴菜，莖葉肥壯，鮮嫩，蛋白質多，質量最佳。採摘下來的蓴菜，經過 加工，可以長期保存。用新鮮蓴菜可以製作“西湖蓴菜湯”，“蓴菜黃魚羹”和“蝦仁拌蓴菜”，“蓮篷豆腐”等杭州名菜。烹製蓴菜也很講究。以西湖蓴菜湯為例，先將鮮蓴菜放入煮沸的水中一氽，迅速撈出，放入湯碗中，然後把雞肉，火腿原湯和鹽一起放在鍋內燒開，加入味精，澆在菜上，再撒上雞絲，火腿絲，淋上熟雞油，湯中蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，味道清香。
蓴菜怎麼讀
蓴菜正確讀音【chún cài】
多年生水草，葉子橢圓形，浮在水面，莖上和葉的背面有黏液，花暗紅色。嫩葉可以做湯菜。
蓴菜的功效與作用
對胃火旺而致牙齦腫痛者，食之有保健作用。其粘質部分在動物篩選試驗中，認為有抗癌作用。
蓴菜的製作技巧
1.蓴菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳;
2.由於含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製;
3.不可加醋食用，否則損傷毛髮;
4.應用於消渴：蓴菜和鯽魚各適量，加鹽調味做湯，一天分2次吃，連吃半個月左右。
