扁豆和豆腐都是夏日清涼的蔬菜，在家可以用二者做菜吃，開胃提高食慾。那麼扁豆可以和豆腐一起吃嗎?扁豆能和豆腐同吃嗎?
營養醫師介紹扁豆是可以和豆腐一起吃的，菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補充老年婦女在衰老過程中蛋白質的消耗，清熱利目。
扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。此兩者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
豆腐燒扁豆的做法將扁豆去兩頭和筋，洗淨後斜切成片，放入沸水鍋內焯一下，撈出放冷水中過涼，瀝淨水。
豆腐洗淨，切成長4釐米、寬2釐米的塊；葱、鮮姜均切成末。
炒鍋置火上，放花生油燒熱，放入豆腐塊煎至兩面呈金黃色，撈出控淨油備用。
原鍋留少許底油，復置火上燒熱，下葱薑末熗鍋，加上鹽、醬油、料酒、米醋和湯燒沸，放入扁豆和豆腐，再沸後改用小火燒約5分鐘，撒上味精，用水澱粉勾薄芡，淋上香油，裝盤上桌。
扁豆的營養價值
小扁豆可以長期保存，而且食用簡單，是最經濟的蛋白質來源。與其他豆類不同，在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下，就可以在水裏、粥裏或肉湯裏慢慢煮。或者簡簡單單地煮了吃，也可以加入香料、洋葱和大蒜。小扁豆有很多色（白色青色紅色）。
小扁豆籽粒含蛋白質約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素；小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍;小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率;深色扁豆裏的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌症，抗衰老。消炎解毒，利喉止痛。治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎。用金豌豆製成的涼粉，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，有其特有的營養和藥用價值，怪不得金扁豆涼粉越來越受到人們的青睞。
