紅鯧魚在做法上面是很多樣化的，比較常見的做法可能就是紅燒，另外，清蒸、做湯或者是烤着吃都是可以的，鯧魚的味道還是非常不錯的，推薦大家試試。
紅鯧魚的做法
一、紅燒紅鯧魚的做法：
輔料：香菇(鮮)50克,竹筍100克
調料：辣椒(紅,尖,幹)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
1、 紅鯧魚治淨，控水;
2、 香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半;
3、 筍洗淨，切丁;
4、 乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片;
5、 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用;
6、 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、葱段、大料、幹辣椒熗鍋，出香味;
7、加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開;
8、 下入炸過的紅鯧魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上葱花即可。
二、潑辣紅鯧魚
材料：紅鯧魚，香菇，葱，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽
做法：
1、紅辣椒切丁，薑切片，葱切末。
2、香菇用淡鹽水泡發，洗淨瀝乾水分，切片。
3、鯧魚去鱗去鰓去內臟去鰭去尾，沖洗乾淨，魚身兩面劃3刀，塞上薑片，倒上料酒醃製片刻。
4、蒸鍋加水燒開，放入鯧魚中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開。
8、放入鯧魚，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤。
10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香後澆在鯧魚上，撒上葱末即可。
紅鯧魚怎麼做好吃
1、在製作紅燒紅鯧魚的時候，我們都會先將魚煎一下，而在煎的時候可以在魚表面撲點生粉，這樣煎起來更容易，而且不會粘鍋。
2、喜歡吃魚湯的人不妨在最後勾芡的時候多留一下湯汁，大火燒至入味之後，留一些湯汁勾芡，這樣就能將魚肉蘸着湯汁一起吃，十分美味。
3、注意在紅燒紅鯧魚的過程中，一定不要使用動物油，建議使用植物調和油，以免影響到人體對營養的吸收。
紅鯧魚營養價值
紅鯧魚裏面含有豐富的不飽和脂肪酸，因此常吃可以減少心血管疾病的發生，而且膽固醇含量非常低，還含有微量元素以及維生素，常吃可以益氣養血、舒筋利骨，治療消化不良、貧血、筋骨痠痛、四肢麻木。
紅鯧魚如何挑選
1、質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤;質量差的鯧魚，鱗片鬆弛易脱落，魚體光澤少或無光澤。
2、揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味。
3、眼球飽滿，角膜透明;質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
4、肉質緻密，手觸彈性好;質量差的鯧魚，肉質疏鬆，手觸彈性差。
